mélange en poudre pour la réalisation de cookies américains au chocolat en poudre.
produit semi-fini pour produits de pâtisserie à cuire.
AMERICAN CHOCOLATE COOKIES
AMERICAN CHOCOLATE COOKIES 1000 g
Beurre pommade 300 g
Œufs 50 g (environ 1 œuf)
Eau 80 g
PÉPITES DE CHOCOLAT 600 o
CHOCOLATE CHUNKS 400 g
Mélanger tous les ingrédients dans un robot pâtissier avec une feuille à faible vitesse pendant environ 2 minutes (ne pas trop pétrir), puis incorporer les pépites ou les chunks.
Diviser la pâte en morceaux de 40-60 g en leur donnant une forme sphérique ou en utilisant une cuillère à glaces, puis déposer sur des plaques en les aplatissant légèrement. En alternative, former des cylindres de pâte d'un diamètre de 4 à 5 cm, les envelopper dans des feuilles de papier sulfurisé, les laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins deux heures et les couper en disques de 1 cm d'épaisseur, après refroidissement complet.
Sur la plaque, laisser beaucoup d'espace entre un cookie et l'autre (environ 12-15 pièces - plaques de 60 x 40 cm). Cuire pendant 15 minutes environ à 160-170°C au four classique ou pendant 15 minutes environ à 150-160°C au four ventilé. Comme alternative aux pépites ou aux chunks, utiliser des fruits secs hachés, des raisins secs, etc. La caractéristique des cookies à l'américaine est de rester mous et pas complètement secs.
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