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préparation pour la production de : GÂTEAU DE VARESECLASSIQUE, BEIGNET GÂTEAU DE VARESE, GÂTEAU DE VARESE MARBRE, GÂTEAU DE VARESE AU CHOCOLAT.
produit semi-fini pour produits de pâtisserie à cuire.
RECETTE DE BASE : DOLCE VARESE MIX 1000 g
œufs entiers 500 g
beurre ou margarine 500 g
PROCÉDÉ POUR LE GÂTEAU DE VARESE CLASSIQUE
ET BEIGNET GÂTEAU DE VARESE
Mettre les ingrédients au robot pâtissier ou au batteur
et monter au fouet pendant environ 5 minutes à
vitesse moyenne, puis déposer la pâte dans les
moules adaptés bien beurrés et farinés.
Cuire au four modéré à 180-200°C pour le temps
nécessaire en fonction du format (exemple : 35 minutes
pour les desserts de 500 g).
Laisser refroidir et retirer des moules,
puis retourner les desserts et les décorer avec
BIANCANEVE ou avec du sucre glace.
PROCÉDURE POUR LE GÂTEAU DE VARESE MARBRÉ
Diviser la pâte de base montée obtenue comme décrit ci-dessus en deux parties ; ajouter du cacao à
l'une des deux parties et, à l'aide de la spatule,
mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène (le ratio recommandé est d'environ 80 g de cacao pour 1 kg de pâte).
Avec la pâte claire, remplir les moules
bien beurrés et farinés de moitié, faire un léger sillon
sur la surface et compléter le remplissage des
moules avec la pâte foncée, en la déposant
à l'intérieur du sillon.
Cuire au four modéré à 180-200°C pour le temps
nécessaire en fonction du format (environ 35 minutes pour
desserts de 500 g). Laisser refroidir et retirer des moules,
puis retourner les desserts et les décorer avec
BIANCANEVE ou avec du sucre glace.
PROCÉDURE POUR LE GÂTEAU DE VARESE AU CHOCOLAT
Doubler des moules ronds de
18-20 cm de diamètre avec de la pâte feuilletée, en laissant la pâte
déborder d'environ 2 cm. Remplir aux
3/4 avec avec la pâte préparée selon la recette de base,
et à laquelle 250 g de PEPITE (gouttes de chocolat noir pur) ont été incorporées
Plier
la pâte feuilletée saillante vers l'intérieur du moule , décorer la surface avec des grains de
sucre et des amandes en filets (ou des grains de
noisettes). Cuire au four modéré à 180-200°C pour le temps
nécessaire en fonction du format (35 minutes pour
des desserts de 500 g).
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