Dolce Forno |
350g |
Farina 00 |
350g |
Sale |
5g |
Uova |
35g |
Vigor Baking |
18g |
Rum |
20g |
Vino bianco |
100g |
Acqua |
100g |
Marvik Crema |
50g |
Biancaneve |
PREPARAZIONE
Ingredienti
350g
Farina 00
350g
Sale
5g
Uova
35g
18g
Rum
20g
Vino bianco
100g
Acqua - circa
100g
50g
qb
Preparazione
- Miscelare grossolanamente il rum con 300 grammi di farina.
- A parte impastare tutti gli altri ingredienti tranne l'acqua fino ad ottenere una consistenza sostenuta.
- Unire la miscela di farina e rum e continuare ad impastare regolando la consistenza con l'acqua.
- Dare 3 o 4 pieghe con sfogliatrice fino ad ottenere una struttura liscia.
- Coprire bene e far riposare in frigorifero per 12 ore circa.
Il giorno seguente:
- stendere l’impasto a 1 mm di spessore
- bucare la sfoglia con un rullo forapasta
- incidere ogni chiacchiera al centro per ottenere una struttura longilinea in fase di cottura
- friggere in olio a 165-170 °c
- scolare su carta paglia per fritti
- una volta fredde, spolverare con BIANCANEVE o zucchero a velo.
Francesco Montereale
Pasticcere e gelatiere
Francesco Montereale è pasticcere e gelatiere con oltre 20 anni di esperienza internazionale nel settore, oggi parte di IRCA Group.
Antonio Improta
Pastry Chef
Antonio è un pasticcere con una lunga esperienza nel settore, oggi parte di IRCA Group. La sua visione unisce competenza tecnica e creatività, dando vita a creazioni che valorizzano gusto, equilibrio e qualità delle materie prime.
