gelato al pistacchio con decorazioni in cioccolato lunghe verdi e fondenti

Gelato con cioccolato Aurea Pistacchio e Base Neutra con fibre 15g Domori

Livello intermedio

Il bilanciamento di questa ricetta è studiato per vetrine con una temperatura di -12/-13°.

Latte Intero 3,5 m.g.	360g
Acqua	253g
Saccarosio	55g
Destrosio	40g
Glucosio Disidratato	25g
Base Neutra con Fibre 15G	15g
Cioccolato Aurea Pistacchio	250g
Sale	2g

Miscela

Ingredienti

Latte Intero 3,5 m.g.

360g

Acqua

253g

Saccarosio

55g

Destrosio

40g

Glucosio Disidratato

25g

Sale

Preparazione

Miscelare tutti gli ingredienti secchi e aggiungerli al latte e alla panna precedentemente scaldati.
Versare sul cioccolato, premiscelare con frusta e poi mixare con mixer ad immersione.
Far riposare per 2-3 ore.
Mantecare
Mettere in abbattitore per 5 minuti
Mettere in vetrina a -12/-13°C o conservare a -18°C.

Marco De Grada

Pasticciere, Cioccolatiere e Panificatore

Marco è il nostro Corporate Chef per eccellenza. Responsabile di tutta la squadra e Head of Innovation, si è unito al team Irca all'età di soli 20 anni.

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Eugenio Morrone

Campione del Mondo di Gelateria

Eugenio Morrone è uno dei protagonisti della gelateria contemporanea italiana. Maestro APEI, gelatiere e formatore, unisce rigore tecnico, sensibilità creativa e una profonda conoscenza della materia prima.

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