FRIBOL |
farina 00 "forte" |
acqua |
uova |
lievito compresso |
zucchero semolato |
BIANCANEVE |
IMPASTO KRAPFEN
Ingredienti
Preparazione
Impastare FRIBOL, farina 00, uova e il lievito con metà dell'acqua in ricetta.
Aggiungere, successivamente, la rimanente acqua in 2-3 volte, fino a completo assorbimento.
Impastare, fino ad ottenere una pasta liscia e vellutata.
Arrotolare e lasciare riposare per 10-15 minuti a temperatura ambiente (20-24°C).
Dopo il riposo, suddividere la pasta in pezzi da 40-50 grammi.
Arrotolarli e porli a lievitare in cella a 28-30°C per 60-80 minuti con umidità relativa del 70% circa.
Composizione finale
A raggiunta lievitazione, friggere in abbondante olio a 180-190°C.
Rotolare i krapfen nello zucchero semolato subito dopo la cottura e quindi spolverarli con BIANCANEVE H.R.
