IRCA

PASTICCERIA

FRIBOL

Preparato completo e pronto all'uso che consente di ottenere in modo pratico e rapido paste lievitate per la produzione di dolci quali krapfen, bomboloni e krapfen al forno. Il perfetto equilibrio degli ingredienti utilizzati e l'impiego di farine selezionate permettono la realizzazione di prodotti finiti di qualità superiore con ottimo gusto, porosità regolare, struttura elastica, volume elevato ed una superficie perfettamente liscia, grazie alla quale i dolci fritti presentano uno scarso assorbimento d'olio. I prodotti ottenuti con

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Utilizzi

Info

Allergeni

Nessuna applicazione indicata per questo prodotto.

Description

preparato per la produzione di KRAPFEN, KRAPFEN AL FORNO, BOMBOLONI, CIAMBELLE.

Denomination

semilavorato per prodotti dolciari da forno.

Nutritional

VALORI NUTRIZIONALI RELATIVI A 100 g
(OTTENUTI PER CALCOLO)

1. Valore energetico	390 kcal
	1647 kJ
2. Proteine (N*6.25)	8.3 g
3. Carboidrati metabolizzabili	66.7 g
di cui zuccheri	6.8 g
4. Grassi	10 g
di cui saturi	4.7 g
5. Fibre alimentari	1.8 g
6. Sale	1.5 g

Use

KRAPFEN FRIBOL________________ 1000 g acqua a 22-24°C_______ 200 g uova intere___________ 200 g lievito di birra______ 50 g IMPASTO: impastare fino ad ottenere una pasta liscia e vellutata, arrotolare e lasciare riposare per 10-15 minuti a temperatura ambiente (20-24°C). PROCEDIMENTO: suddividere la pasta in pezzi da 40-50 grammi, arrotolarli e porli a lievitare in cella a 28-30°C per 60-80 minuti con umidità relativa del 70% circa. COTTURA: friggere in olio a 180-190°C. Rotolare i KRAPFEN nello zucchero semolato subito dopo la cottura e quindi spolverarli con BIANCANEVE HR. AVVERTENZE le temperature ed i tempi riportati possono essere modificati a giudizio dell’operatore per adattarli alle particolari condizioni ambientali; nel caso di impasti con oltre kg 5 di FRIBOL si suggerisce di ridurre la quantità di lievito. Il prodotto già cotto si può surgelare e conservare per diversi giorni; per lo scongelamento occorre lasciare i dolci a temperatura ambiente per 60-70 minuti, oppure metterli in cella a 35-40°C per circa 45 minuti. Altre ricette applicative possono essere richieste al distributore di zona o consultate sul sito www.irca.net.