IRCA

PASTICCERIA

FRIBOL

Preparato completo e pronto all'uso che consente di ottenere in modo pratico e rapido paste lievitate per la produzione di dolci quali krapfen, bomboloni e krapfen al forno. Il perfetto equilibrio degli ingredienti utilizzati e l'impiego di farine selezionate permettono la realizzazione di prodotti finiti di qualità superiore con ottimo gusto, porosità regolare, struttura elastica, volume elevato ed una superficie perfettamente liscia, grazie alla quale i dolci fritti presentano uno scarso assorbimento d'olio. I prodotti ottenuti con

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Utilizzi

Info

Allergeni

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Nessuna applicazione indicata per questo prodotto.

Descrizione

grassi (1)____________________ 10 % ± 1 umidità________________ 12.5 % circa (1) estraz. con Soxhlet ed etere di petrolio, previa idrolisi acida.

Denominazione

semilavorato per prodotti dolciari da forno.

Modalità d'uso

KRAPFEN
FRIBOL________________ 1000 g
acqua a 22-24°C_______ 200 g
uova intere___________ 200 g
lievito di birra______ 50 g
IMPASTO: impastare fino ad ottenere una pasta liscia e vellutata, arrotolare e lasciare riposare per 10-15 minuti a
temperatura ambiente (20-24°C).
PROCEDIMENTO: suddividere la pasta in pezzi da 40-50 grammi, arrotolarli e porli a lievitare in cella a 28-30°C per 60-80
minuti con umidità relativa del 70% circa.
COTTURA: friggere in olio a 180-190°C. Rotolare i KRAPFEN nello zucchero semolato subito dopo la cottura e quindi
spolverarli con BIANCANEVE HR.
AVVERTENZE
le temperature ed i tempi riportati possono essere modificati a giudizio dell'operatore per adattarli alle particolari condizioni
ambientali; nel caso di impasti con oltre kg 5 di FRIBOL si suggerisce di ridurre la quantità di lievito. Il prodotto già cotto si
può surgelare e conservare per diversi giorni; per lo scongelamento occorre lasciare i dolci a temperatura ambiente per
60-70 minuti, oppure metterli in cella a 35-40°C per circa 45 minuti.