MACARONS (DELIMACARON)

Montare tutti gli ingredienti in planetaria, con frusta, per 5 minuti ad alta velocità.

Con sac à poche con bocchetta liscia formare, su teglia con carta da forno o tappetino in silicone, dei piccoli dischetti della dimensione voluta.

Attendere che si formi una crosticina in superficie (minimo 10-15 minuti e massimo 1 ora).

Cuocere a 150°C per 15-18 minuti (con forni statici tenere la valvola aperta).

MACARON AL CIOCCOLATO: aggiungere alla ricetta base dei macarons del colorante marrone idrosolubile.

Fondere il cioccolato a 50°C, aggiungere la panna non fredda (25-30°C) ed immediatamente miscelare fino ad ottenere una massa omogenea.

Aggiungere il burro morbido e miscelare.

Lasciar riposare la ganache per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.

MACARON AL CAFFÈ: aggiungere alla ricetta base dei macarons g 5-10 di caffè solubile. 

Fondere i due cioccolati a 50°C, aggiungere la panna non fredda (25-30°C) ed immediatamente miscelare, fino ad ottenere una massa omogenea.

Aggiungere il burro morbido, JOYPASTE CAFFÈ e miscelare delicatamente.

Lasciar riposare la ganache per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.

MACARON AL PISTACCHIO: aggiungere alla ricetta base dei macarons del colorante verde.

Riscaldare leggermente CHOCOCREAM PISTACCHIO e il burro, aggiungere la panna e miscelare, fino ad ottenere una massa omogenea.

Lasciar riposare la ganache per almeno una notte in frigorifero.

MACARON AL CARAMELLO BURRO SALATO:  aggiungere alla ricetta base dei macarons 5 grammi di cacao in polvere.

Fondere il cioccolato a 45-50°C, aggiungere la panna non fredda (25-30°C) e miscelare formando una ganache.

Aggiungere TOFFEE D’OR CARAMEL, il burro morbido e il sale, quindi miscelare.

Lasciar riposare la ganache per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.

MACARON CON FARCITURE ALLA MANDORLA: aggiungere alla ricetta base dei macarons colorante idrosolubile a scelta in base alla JOYPASTE utilizzata.

Miscelare MANDEL ROYAL e burro morbido, quindi aggiungere la JOYPASTE PASTRY MANGO.

MACARON ALLA FRUTTA: aggiungere alla ricetta base dei macarons colorante idrosolubile a scelta in base alla confettura utilizzata.

Farciture consigliate: Farciture o Confetture di lamponi, fragole, mirtilli, frutti di bosco, more, ciliegie nere e rosse e visciole.