SANTA'S HAT MONOPORZIONE

-Miscelare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una massa omogenea.
-Porre in frigorifero per almeno 2 ore.
-Stendere allo spessore di 2 millimetri e formare dei dischi di 7 cm di diametro.
-Cuocere fino a completa doratura. Far raffreddare bene e tenere da parte.

-Miscelare gli elementi secchi, unire gli albumi e miscelare a mano.
-Unire il burro fuso e miscelare bene.
-Riempire degli stampi in silicone tondi con diametro 5 cm con altezza 1,5 cm e cuocere per 10 minuti a 180-190°C con valvola chiusa.

-Preparare dei fogli di Pralin delicrisp precedentemente scaldato e tirato tra due fogli di carta da forno (strato di 2 mm).
-Metterli prima in frigorifero, poi copparli con coppapasta da 5 cm e conservarli in congelatore per un successivo inserimento nella monoporzione.

-Miscelare con frusta Lilly ed acqua, aggiungere Fruttidor lampone e miscelare bene.
-Versare il composto in uno stampo in silicone tondo con diametro 4 cm formando uno strato di circa 1 centimetro e mettere in abbattitore.

-Semimontare la panna in planetaria, a parte miscelare l’acqua con il Lilly neutro e Fruttidor Lampone.
-Aggiungere la miscela alla panna in 2-3 volte miscelando delicatamente.
-Dressare il composto in uno stampo in silicone tondo con diametro 4 cm formando uno strato di 1 cm e mettere in abbattitore.

-Montare Top meringue ed acqua (1) in planetaria con frusta per 5-6 minuti ad alta velocità fino ad ottenere una meringa ben stabile.
-Idratare l’acqua (2) con Lilly neutro miscelando bene con frusta. Unire una piccola parte di meringa al composto e miscelare bene e poi unirla alla restante meringa e miscelare.
-Su una teglia con carta da forno stendere del cocco rapè e dressare il marhmallow con sac poche munito di bocchetta liscia con diametro 6 mm, formando dei lunghi cilindri.
-Dressare anche dei piccoli ciuffetti che serviranno come ciuffo del cappello. Cospargere il tutto con dell’ulteriore cocco rapè, farlo aderire bene su tutto il marshmallow e lasciare riposare per almeno 1 ora.

-Fondere il cioccolato bianco a 45°C, aggiungerlo alla panna (1) liquida miscelando fino ad ottenere una ganache morbida ed omogenea.
-A parte montare panna (2), acqua e Lilly neutro ottenendo una consistenza morbida.
-Incorporare la panna appena montata alla ganache miscelando delicatamente.
-Per ottenere una consistenza ideale della mousse si consiglia di non montare completamente la panna ed aggiungerla in due volte.