Domori is ontstaan vanuit één missie: het beschermen van fijne cacao en het tot leven brengen van haar puurste aroma’s. Deze visie gaat hand in hand met respect voor natuur en biodiversiteit, langdurige samenwerkingen met boeren en een voortdurende zoektocht naar innovatie die land herstelt en gemeenschappen versterkt.
Wij belonen onze partners voor het telen van zeldzame cacaovariëteiten met een lagere opbrengst, die bijdragen aan het behoud van biodiversiteit.
Wij bouwen aan langdurig vertrouwen met producenten via training, samenwerking en voortdurende dialoog.
Wij bouwen aan langdurig vertrouwen met producenten via training, samenwerking en voortdurende dialoog.
In Venezuela werkt Domori samen met de familie Franceschi om de kostbare Criollo-cacaovariëteit nieuw leven in te blazen.
Met een oppervlakte van 320 hectare, waarvan 185 hectare bestemd is voor cacao geteeld met 1.000 planten per hectare, staat Hacienda San José vandaag symbool voor wereldwijd smaakerfgoed en het behoud van biodiversiteit. Fundación San José, een burgerlijke organisatie die is opgericht om sociale innovatie en holistische ontwikkeling te bevorderen, coördineert educatieve, culturele, sportieve en ondernemerschapsactiviteiten voor kwetsbare groepen.
De missie van UNOCACE is het bevorderen van economische duurzaamheid binnen de volledige cacaoketen, terwijl teeltpraktijken voortdurend worden verbeterd. Domori ondersteunt deze inspanningen door bij te dragen aan het herbebossingsinitiatief ‘Green Forest, Live Chocolate’.
Dit project, gebaseerd op het Sustainable Agroforestry Framework (SAF), stimuleert het behoud van biodiversiteit en traditionele teeltmethoden voor Arriba Nacional-cacao. Het project wordt beheerd door twee UNOCACE-lidverenigingen en komt ten goede aan 89 landbouwfamilies, met een totale oppervlakte van 90 hectare die is ingericht met regeneratieve agroforestrysystemen.
Afkomstig uit Ivoorkust was Estelle Konan een van de eersten die geloofde in de overgang naar biologische landbouwtechnieken. Zij richtte Coop SCAY op in de provincie Toumodi, met als doel het aantal Ivoriaanse biologische cacaoproducenten uit te breiden. In 2020 stichtte zij de Yosran Organic Cooperative in de Bandama-vallei, een van de oudste biologische coöperaties in Ivoorkust. Deze brengt vijf reeds biologisch gecertificeerde afdelingen uit het departement Tiassalé samen en telt 158 leden, allemaal eigenaar van hun eigen plantages.
De BIO-gecertificeerde plantages maken gebruik van handmatige onkruidbestrijding, natuurlijke bemesting met organische plantageresten en plaagbestrijding met natuurlijke oliën (voornamelijk neemolie).
Zaailingen, innovatieve enttechnieken en een optimale plantdichtheid zorgen voor sterke planten en bevorderen biodiversiteit. Zelfs variëteiten met een lage opbrengst worden behouden om de genetische rijkdom van cacao te beschermen.
Cacaovruchten worden uitsluitend met de hand geoogst wanneer zij volledig rijp zijn. Boeren ontvangen kwaliteitsgebonden bonussen die zorgvuldigheid bij elke oogst belonen.
Fermentatie, die tot 7 dagen kan duren, ontsluit de toekomstige aroma’s van cacao door bitterheid en zuurgraad te verminderen. Daarna worden de bonen een week lang gedroogd om zuiverheid te garanderen vóór export.
Een delicate branding op 130 °C behoudt de natuurlijke aroma’s. De bonen worden gereinigd en gebroken, waarbij uitsluitend de nibs overblijven: de puurste essentie van cacao.
Suiker en cacaoboter worden voorzichtig toegevoegd via een tweestaps maalproces. Het concheren wordt tot een minimum beperkt om het complexe aromatische potentieel van fijne cacao te beschermen.
Perfecte kristallisatie zorgt voor glans en een zuivere ‘snap’. Uitsluitend de fijnste, aromatische cacaosoorten worden gebruikt, wat unieke smaaknuances in elke chocolade garandeert.
Zaailingen, innovatieve enttechnieken en een evenwichtige plantdichtheid vormen de basis voor gezonde teelten en biodiversiteit. Zelfs variëteiten met een lage opbrengst worden gecultiveerd om de genetische rijkdom van cacao te behouden.
Criollo is de zeldzaamste cacao ter wereld, bekend om zijn romigheid, elegantie en natuurlijke zoetheid.
Via het Criollo Project heeft Domori ’s werelds grootste plantage opgericht die volledig aan deze zeldzame cacao is gewijd - goed voor slechts 0,01% van de wereldwijde productie. Het behoud van Criollo betekent het beschermen van een uniek genetisch erfgoed.
Van mens tot planeet: de duurzaamheidsreis van Domori komt tot uiting in concrete projecten die biodiversiteit beschermen, gemeenschappen versterken en de toekomst van cacao vormgeven.
De projecten van Domori creëren impact die verder reikt dan chocolade. Samenwerkingen met coöperaties in Venezuela, Ecuador en Ivoorkust zorgen voor eerlijke inkomens, technische training en sociale inclusie. In Ivoorkust stimuleert de Yosran Cooperative, opgericht door Estelle Konan, agro-ecologie en digitale traceerbaarheid. Van toegang tot water tot jeugdonderwijs: deze initiatieven dragen bij aan het opbouwen van sterkere en veerkrachtigere gemeenschappen.
De plantages van Domori fungeren als levende laboratoria voor duurzaamheid. In Venezuela en Ecuador worden baanbrekende praktijken getest om het waterverbruik te verminderen, bodems te regenereren en agroforestrysystemen uit te breiden. Deze innovaties beschermen ecosystemen en versterken tegelijkertijd het levensonderhoud van landbouwfamilies, waardoor duurzaamheid zowel een ecologische als een economische waarde krijgt.
Scopri The Signature Collection, un mondo di ingredienti autentici pensato per ispirare, valorizzare il talento e accompagnare gli chef nelle loro creazioni d’autore.