Ontstaan vanuit de missie om ’s werelds zeldzaamste cacaovariëteiten te beschermen, is Domori een reis naar smaak, zuiverheid en ontdekking. Elke herkomst onthult een uniek aromatisch profiel, de essentie van terroir en traditie, klaar om zowel ambachtslieden als chocoladeliefhebbers te inspireren.
Ontdek de aromatische profielen van onze single origin chocolades en de unieke kenmerken van elke cacao. Van de zeldzame Criollo tot de levendige cacaosoorten uit Zuid-Amerika en Afrika: elke hap is een uitnodiging om complexiteit, elegantie en authenticiteit te ontdekken.
Een iconische nieuwe expressie van cacao.
Rio Caribe Dark 72% vindt zijn oorsprong in een van de meest emblematische cacaosoorten van Domori en belichaamt de identiteit van een uniek Venezolaans terroir. Een Trinitario-hybride, met toewijding geteeld op Hacienda San José in Venezuela, weerspiegelt jaren van onderzoek en een diepgewortelde verbondenheid met zijn oorsprong.
Krachtig en onmiskenbaar onthult deze pure chocolade een uitgesproken aromatisch profiel, gekenmerkt door een intense cacaosmaak en een opmerkelijk lange persistentie, wat resulteert in een verfijnde en memorabele smaakervaring.
AUREA Caramel Oro verenigt karamelzoetheid met warme, geroosterde tonen van melk en vanille in een verfijnde chocolade-expressie. Geworteld in de Italiaanse traditie onthult het een harmonieus en omhullend profiel, gekenmerkt door rondheid en aromatische balans.
AUREA Pistacchio brengt het levendige karakter van pistache tot uitdrukking in een verfijnde chocolade-interpretatie. Geworteld in de Italiaanse traditie onthult het een duidelijk en uitgebalanceerd profiel, waarin de heldergroene tonen van pistache worden versterkt door een subtiele hartige nuance, en harmonie en elegantie bieden bij elke smaakervaring.
De cacaomassa van Domori is de puurste expressie van cacao-intensiteit. Het is de ziel van chocolade: het ingrediënt dat een diepe en authentieke smaak ontsluit. Van pralines tot mousses, van gelato tot taarten, verrijkt het elke creatie met intensiteit en elegantie. Meer dan alleen een basis voor pure en melkchocolade is het een bron van energie, antioxidanten en vitaliteit - en het biedt patissiers maximale flexibiliteit, doordat zij het kunnen combineren met suikers of andere chocolades om hun eigen, unieke cacao-expressie te creëren.
Van de weelderige valleien van Venezuela tot de hooglanden van Peru en de vruchtbare gronden van Ecuador: Zuid-Amerika is de bakermat van fijne cacao. Elke herkomst vertelt een ander verhaal, gekenmerkt door biodiversiteit, traditie en een ongeëvenaarde aromatische intensiteit. Ontdek ze hieronder allemaal.
Venezuela is het thuisland van ’s werelds meest prestigieuze cacaovariëteiten en de plek waar de visie van Domori voor het eerst wortel schoot. Op Hacienda San José, opgericht in samenwerking met de familie Franceschi, heeft Domori kostbare genetische schatten behouden en gecultiveerd, waardoor de plantage is uitgegroeid tot een wereldwijd symbool van smaakerfgoed en biodiversiteit. Een land waar natuur en traditie innovatie ontmoeten en waar de reis van echte ontdekking begint.
Een historische cacao, geteeld in de westelijke regio’s van Venezuela, ten zuiden van het Maracaibomeer. Deze Trinitario met een hoog percentage Criollo onthult een intense en langdurige cacaosmaak, met elegante noten van noten, geroosterde nuances en koffie. De evenwichtige complexiteit maakt deze cacao tot een hoeksteen van verfijnde chocolade.
Afkomstig uit het legendarische dorp Chuao, een van ’s werelds meest prestigieuze cacaohorigins. Romig en elegant, met verfijnde tonen van room, honing en gedroogd fruit, verrijkt met subtiele geroosterde en tabaksnuances. De uitzonderlijke aromatische persistentie en zeldzaamheid maken deze cacao tot een waar juweel voor chocoladeliefhebbers.
Een herkomst met een opmerkelijke cacao-intensiteit, waarbij romigheid samensmelt met delicate tonen van room en honing, resulterend in een lange en aanhoudende afdronk.
Een zeldzame Venezolaanse herkomst met een romig, afgerond profiel, verrijkt met elegante tonen van gedroogd fruit en een langdurige persistentie.
Criollo is de zeldzaamste cacao ter wereld en vertegenwoordigt slechts 0,01% van de wereldwijde productie. Dankzij zijn natuurlijke zoetheid, afwezigheid van bitterheid en uitzonderlijke zachtheid wordt hij beschouwd als de ‘koning van cacao’. Bij Domori beschermen en cultiveren wij Criollo op onze plantages in Venezuela en Ecuador, met respect voor biodiversiteit en met als doel deze ongeëvenaarde smaak met de wereld te delen.
Tussen de vruchtbare plantages van Ecuador en de riviervalleien van Peru onthult cacao zijn meest bezielde expressies. De Arriba Nacional betovert met zijn elegantie en balans, terwijl Apurimac een krachtige intensiteit biedt, gevormd door hoogte en tijd. Twee herkomsten, twee stemmen, verenigd in een reis door de rijkdom van Zuid-Amerikaanse smaken.
Een van de meest emblematische herkomsten binnen de Domori-collectie, geteeld door kleine producenten die zijn verenigd in de UNOCACE-coöperatie, toegewijd aan het behoud van biodiversiteit en het bevorderen van duurzame praktijken. Geroemd om zijn fijne aroma en iconische profiel is deze cacao fris en persistent, romig en omhullend, met tonen van rijp fruit, een kenmerkend vleugje banaan en nuances van gedroogd fruit.
Geteeld in de valleien van Zuid-Peru, waar drie rivieren samenkomen in de regio Apurimac, ontwikkelt deze Trinitario-hybride een uitgesproken aromatisch profiel. Na een fermentatie van zes dagen onthult hij een intense cacaosmaak, verrijkt met kruidige en romige tonen en een subtiele hint van citrus. Een krachtige herkomst met karakter, die diepte en elegantie toevoegt aan elke creatie.
Afrika is het continent waar cacao zijn avontuurlijke geest onthult, met profielen die variëren van intens en aards tot levendig, fruitig en verfijnd fris. Elke oorsprong nodigt uit tot ontdekking door middel van gedurfde aroma's en onvergetelijke sensaties.
Afkomstig uit het Oulaidon-gebied in Ivoorkust is Vidamà het resultaat van een fairtrade-project dat zich richt op het beschermen van biodiversiteit en het verbeteren van post-harvestpraktijken. Na een fermentatie van zes dagen op bananenbladeren onthult deze cacao een elegant, afgerond profiel met uitgesproken tonen van kokos en gedroogd fruit, in balans gehouden door een zachte, aanhoudende afdronk.
Geselecteerd nabij de dorpen Toumodi, Taabo en Lilebe is Estelle Bio het resultaat van biologische teeltmethoden die respect tonen voor zowel het land als de mensen. Kleinschalige boeren verbouwen deze cacao met natuurlijke meststoffen en traditionele technieken, wat resulteert in een intens en complex, maar tegelijk fris en evenwichtig profiel, met harmonieuze tonen van gedroogd fruit.
Afkomstig uit Zuid-Togo groeit Mandouri-cacao binnen kleinschalige agroforestrysystemen die worden beheerd door meer dan duizend boeren. Gevormd door vulkanische bodems en een tropisch klimaat biedt deze zeldzame herkomst delicate tonen van tropisch fruit, honing en biscuit. Rond, persistent en zacht van smaak is dit een ware weerspiegeling van zijn vruchtbare terroir.
De ‘rode cacao’ uit Kameroen, genoemd naar de robijnrode tinten van zijn anthocyanen, is afkomstig uit de regio’s Yaoundé en Mbanga. Deze Trinitario-hybride met Caribische aromatische complexiteit wordt zes dagen gefermenteerd en centraal gedroogd. Red Yoka biedt een uitgesproken cacao-intensiteit met aardse tonen van bosgrond, hout en tabak.
Geteeld in de vulkanische bodems van Zuid-Tanzania, tussen de berg Rungwe en het Malawimeer, belichaamt Morogoro-cacao de rijkdom van zijn terroir. Het profiel is rond en persistent, met gelaagde tonen van hout, karamel en honing, en biedt warmte en diepgang in elke creatie.
Afkomstig uit de weelderige Sambirano-vallei in Madagascar, een regio die bekendstaat om haar biodiversiteit en waar ook ylang-ylang en vanille groeien. Deze Trinitario met Criollo-genetica wordt vijf dagen gefermenteerd. Sambirano drukt een hoge cacao-intensiteit uit met heldere tonen van rode bessen en een subtiele aciditeit, wat het tot een van de meest onderscheidende herkomsten maakt.
Laat u meevoeren door lagen van delicate aroma’s, levendige ondertonen en romige, afgeronde texturen voor een ervaring die alle zintuigen prikkelt. Prestigieuze cacaosoorten uit Ivoorkust en Ecuador creëren een verfijnd bouquet dat elk recept versterkt en creativiteit naar een hoger niveau tilt.
Het Essence-assortiment belichaamt veelzijdigheid, gecombineerd met de gerenommeerde kwaliteit van Domori. Deze blends van fijne cacao’s uit Ivoorkust en Ecuador brengen een evenwichtig, romig bouquet tot leven, rijk aan aromatische diepgang. Van puur tot melk en wit: elk profiel onthult subtiele fruitige nuances, afgeronde texturen en een verfijnde persistentie en biedt patissiers een complete, betrouwbare en creatieve partner voor elke toepassing.
Domori Essence is ook verkrijgbaar in praktische, bakstabiele drops, ontworpen om hun structuur en smaak te behouden, zelfs in de oven. Met een intense cacaorijkdom, versterkt door zoete tonen van vers fruit en noten, brengen zij consistentie en elegantie in elke creatie. Hittebestendig en langdurig stabiel combineren zij gebruiksgemak met de onmiskenbare aromatische signatuur van Domori, waardoor elke bereiding verandert in een reis van ontdekking.
De Domori-catalogus is meer dan een productoverzicht - het is een uitnodiging om herkomsten, aroma’s en creaties te ontdekken die de ware geest van cacao vieren. Elke pagina onthult een nieuwe stap in de reis van ontdekking.
In het hart van Domori ligt een belofte: eer betonen aan degenen die cacao met kennis en passie verbouwen. Door hand in hand samen te werken met boeren beschermen wij de biodiversiteit en ondersteunen wij lokale gemeenschappen, zodat elke cacaoboon niet alleen een uitzonderlijke smaak draagt, maar ook respect en verantwoordelijkheid.
Ontdek hoe wij bijdragen aan het behoud van biodiversiteit en de ondersteuning van landbouwgemeenschappen
Scopri The Signature Collection, un mondo di ingredienti autentici pensato per ispirare, valorizzare il talento e accompagnare gli chef nelle loro creazioni d’autore.