Halloween Mono

Unire tutti gli ingredienti in planetaria, ad eccezione delle carote che andranno frullate in piccoli pezzi.​

Miscelare i composto utilizzando il gancio a foglia per circa 5 minuti a media velocità.​

Unire quindi le carote frullate.​ Stendere il composto su teglia 60X40 foderata con carta forno e cuocere a 170°C per circa 15 minuti.​

Far raffreddare in abbattitore.​

Una volta freddo, coppare con anello d’acciao tondo della dimensione leggermente più grande della base della monoporzione (diametro 5,5-6 cm).​

Conservare in congelatore i dischetti di cake alle carote.​

Unire in planetaria la panna con acqua e LILLY NEUTRO e montare fino ad ottenere una consistenza morbida. ​

A parte miscelare JOYPASTE NOCCIOLA PIEMONTE IGP con il PRALINE NOISETTE.​

Unire il composto così ottenuto con la panna semi montata.​

Dressare la mousse all’interno degli stampi riempiendoli per ¾ del volume (stampo PAVONI PX4321).​

Posizionare al centro dello stampo l’inserto congelato alla mela e arancia.​

Ultimare con un altro strato di mousse e livellare bene aiutandosi con una spatola.​

Abbattere in negativo fino a completo congelamento. ​

Successivamente rimuovere dagli stampi​

Stendere il PRALIN DELICRISP tra due fogli di carta forno aiutandosi con un mattarello o sfogliatrice ( spessore croccante 1,5-2 mm)​

Posizionare in congelatore per almeno 30 minuti e successivamente coppare con anello d’acciao della dimensione dell’inserto (diametro 3,5 cm).

​Frullare il FRUTTIDOR ARANCIA con  la cannella fino ad ottenere un composto il quanto più possibile liscio.​

Miscelare l’acqua leggermente intiepidita con il LILLY NEUTRO e unire al composto frullato.​

Aggiunge i 50 gr di FRUTTIDOR MELA (non frullati).​

Riempire con il composto ottenuto gli stampi in silicone per realizzare gli inserti del dolce (STAMPO PAVONI cod FR003).​

Posizionare sopra ogni inserto un dischetto di croccante al caramello​

Abbattere in negativo fino a completo indurimento.

​Fondere il cioccolato fondente al gianduia a 45°C ​

Unire l’olio di semi ed emulsionare bene utilizzando un mixer ad immersione.​

Prendere i dischi di cake alle carote congelati ed aiutandosi con degli spiedini di legno immergerli nella glassa morbida ​

Successivamente prima che glassa possa indurire far aderire i CURLS MINI DARK di Dobla solo sul bordo. 

Usala come decorazione della singola monoporzione.