IRCA

PÂTISSERIE

FRIBOL

Préparation complète prête à l'emploi pour réaliser des krapfens frits, des krapfens cuits au four et des berlines. La sélection rigoureuse et l'équilibre des ingrédients garantissent des produits finis de qualité supérieure : saveur exquise, porosité régulière, texture élastique, volume généreux, fraîcheur longue durée et surface lisse limitant l'absorption d'huile.

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Usages

Info

Allergens

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Description

mélange pour la production de BOULES DE BERLIN, BOULES DE BERLIN AU FOUR, BEIGNETS, DOUGHNUTS.

Denomination

produit semi-fini pour produits de pâtisserie à cuire.

Directions for use

BOULES DE BERLIN
FRIBOL_______________1500 g
Farine_______________500 g
Eau à 20-24°C________500 g
Œufs entiers________400 g
Levure_______________80-100 g
PREPARATION DE LA PÂTE: pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple. Rouler et laisser reposer 10 à 15 minutes à température ambiante (20-24°C).
MARCHE A SUIVRE : diviser la pâte en morceaux de 40 à 50 g, les rouler, les laisser reposer en cellule de levage à 28-30°C pendant environ 60-80 minutes avec une humidité relative de 70%.
CUISSON : faire frire dans une huile à 180-190°C. Rouler les boules de Berlin dans le sucre semoule immédiatement après la cuisson puis les saupoudrer de BIANCANEVE HR.
AVERTISSEMENT
les températures et les temps indiqués peuvent être modifiés selon le jugement de l'opérateur pour les adapter aux conditions environnementales particulières ; dans le cas de pâtes contenant plus de 5 kg de FRIBOL, il est suggéré de réduire la quantité de levure. Le produit déjà cuit peut être congelé et conservé pendant plusieurs jours ; pour la décongélation, il est nécessaire de laisser les desserts à température ambiante pendant 60 à 70 minutes, ou de les mettre en cellule à 35-40 °C pendant environ 45 minutes.
D'autres recettes peuvent être demandées au distributeur local ou consultées sur le site www.irca.net.