Nessuna applicazione indicata per questo prodotto.
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preparato in polvere per la produzione di pane alla zucca ed ai semi di zucca.
semilavorato per pane alla zucca ed ai semi di zucca.
VALORI NUTRIZIONALI RELATIVI A 100 g
(OTTENUTI PER CALCOLO)
| 1. Valore energetico | 368 kcal |
| 1554 kJ | |
| 2. Proteine (N*6.25) | 15.6 g |
| 3. Carboidrati metabolizzabili | 55.0 g |
| di cui zuccheri | 0.7 g |
| polialcoli | 0 g |
| amido | 54.3 g |
| 4. Grassi | 9.6 g |
| 5. Fibre alimentari | 1.9 g |
| 6. Sale | 2 g |
GRAN ZUCCA_______ kg 10 acqua____________ kg 4.5-5 lievito__________ kg 0.4 numero di base 70 tempo d'impasto: 15 minuti circa (impastatrici a spirale) temperatura della pasta: 26-27°C puntatura: 10-15 minuti a 22-24°C formellatura: pezzi da 70 a 400 g lievitazione: 40-50 minuti a 28-30°C con umidità rel. 70-80 % cottura: 20 minuti a 210-220°C per pezzature da 70 g 40 minuti a 210-220°C per pezzature da 400 g NUMERO BASE: il numero base 70 facilita la determinazione dellla temperatura che deve avere l'acqua per ottenere circa 26-27°C nell'impasto finale. ESEMPIO: con una temperatura ambiente di 22°C e con la farina a 20°C si sottraggono dal numero base 70 sia 22 che 20, ottenendo 28 che rappresenta la temperatura che dovrà avere l'acqua d'impasto. IMPASTO: il tempo d'impasto di 15 minuti si riferisce ad impastatrici del tipo a spirale; quelle a braccia tuffanti richiedono tempi maggiori; protrarre comunque l'impasto fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica. PUNTATURA: lasciare riposare l'impasto per 10-15 minuti a 22-24°C e suddividerlo poi nelle pezzature desiderate. LIEVITAZIONE: porre in cella di lievitazione a 28-30°C con umidità relativa del 70-80 % per 40-50 minuti. COTTURA: 20 minuti a 210-220°C per pezzature da g 70 e 40 minuti a 210-220°C per pezzature da g 400. Si suggerisce di aprire la valvola a cottura quasi ultimata per consentire al pane di asciugarsi bene. AVVERTENZA: i tempi d'impasto, riposo, lievitazione e cottura suggeriti possono essere modificati a giudizio dell'operatore per adattarli alle particolari esigenze di lavorazione. Il pane ottenuto con GRAN ZUCCA secondo la ricetta riportata deve essere posto in vendita con la dicitura: "Pane di tipo 00 con zucca e semi di zucca. Ingredienti: farina di GRANO TENERO tipo 00, zucca (16 %), semi di zucca decorticati (16 %), acqua, lievito, glutine di FRUMENTO , sale, pasta acida essiccata di GRANO da fermentazione naturale".
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