IRCA

PANIFICAZIONE

IRCA PUMPERNICKEL 50%

Fantastico mix al 50%, di facile e rapido impiego, ideale per realizzare pane ai cereali dal colore scuro e intenso, con un perfetto equilibrio tra volume e peso ed una particolare nota acidula che ben si accosta al profumo delle pregiate spezie impiegate ed alla farina di segale integrale.

Interessato come Food Manufacturer? Contattaci

Utilizzi

Info

Allergeni

Nessuna applicazione indicata per questo prodotto.

Descrizione

preparato concentrato al 50 % per la produzione pane ai cereali

Denominazione

semilavorato per la produzione di pane ai cereali

Modalità d'uso

IRCA PUMPERNIKEL 50%_____ 5000 g
farina___________________ 5000 g
acqua____________________ 5500 g
lievito__________________ 250 g
tempo di impasto: 2-3 minuti a bassa velocità
6-8 minuti ad alta velocità
temperatura della pasta: 78-80°F
puntatura: 10/15 minuti
formellatura: pezzi da 18-20 oz per un pane da 1 lb
lievitazione: 35/40 minuti
cottura: 40/45 minuti a 400°F con vapore