IRCA

PANIFICAZIONE

IRCA PUMPERNICKEL 50%

Fantastico mix al 50%, di facile e rapido impiego, ideale per realizzare pane ai cereali dal colore scuro e intenso, con un perfetto equilibrio tra volume e peso ed una particolare nota acidula che ben si accosta al profumo delle pregiate spezie impiegate ed alla farina di segale integrale.

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Utilizzi

Info

Allergeni

Nessuna applicazione indicata per questo prodotto.

Description

preparato concentrato al 50 % per pane ai cereali.

Denomination

semilavorato per la produzione di pane ai cereali.

Nutritional

VALORI NUTRIZIONALI RELATIVI A 100 g DI
IRCA PUMPERNICKEL SML 50%
(OBTAINED BY CALCULATION)

1. Valore energetico	333 kcal
	1413 kJ
2. Proteine (N*6.25)	14 g
3. Carboidrati metabolizzabili	64.2 g
di cui zuccheri	8.3 g
4. Grassi	1.9 g
di cui saturi	0.1 g
colesterolo	0 mg
5. Fibre alimentari	1.7 g
6. Sale	4 g

Use

IRCA PUMPERNIKEL 50%_____ 5000 g farina___________________ 5000 g acqua____________________ 5500 g lievito__________________ 250 g tempo di impasto: 2-3 minuti a bassa velocità 6-8 minuti ad alta velocità temperatura della pasta: 78-80°F puntatura: 10/15 minuti formellatura: pezzi da 18-20 oz per un pane da 1 lb lievitazione: 35/40 minuti cottura: 40/45 minuti a 400°F con vapore