Mix al 50%, di facile e rapido impiego, ideale per realizzare pane ai cereali dal colore scuro e intenso, con un perfetto equilibrio tra volume e peso ed una particolare nota acidula che ben si accosta al profumo delle pregiate spezie impiegate ed alla farina di segale integrale.
preparato concentrato al 50 % per la produzione di prodotti da forno ai cereali
semilavorato per la produzione di prodotti da forno ai cereali
IRCA PUMPERNIKEL 50%_____ 5000 g
farina___________________ 5000 g
acqua____________________ 5500 g
lievito__________________ 250 g
tempo di impasto: 2-3 minuti a bassa velocità
6-8 minuti ad alta velocità
temperatura della pasta: 25-26°C
puntatura: 10/15 minuti
formellatura: pezzi da 550 g per un pane da 450 g
lievitazione: 35/40 minuti
cottura: 40/45 minuti a 2320-230°C con vapore
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