IRCA

PANIFICAZIONE

GRANSEGALE

Nuova ricetta!

Miscela completa a base di farina di segale per la realizzazione di pane e panificati dal colore scuro.

È un mix "clean label" (etichetta pulita) e contiene pasta acida essiccata da fermentazione naturale e fiocchi di segale maltati per un gusto e una consistenza più ricchi.

Con fiocchi di segale maltati

Con pasta acida essiccata

Etichetta pulita

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Utilizzi

Info

Allergeni

Nessuna applicazione indicata per questo prodotto.

Vantaggi

Mix completo

Claims

Con fiocchi di segale maltati

Con pasta acida essiccata

Etichetta pulita

Dettagli

Nuova ricetta!

Miscela completa a base di farina di segale per la realizzazione di pane e panificati dal colore scuro.

È un mix "clean label" (etichetta pulita) e contiene pasta acida essiccata da fermentazione naturale e fiocchi di segale maltati per un gusto e una consistenza più ricchi.

Descrizione

preparato per pane di segale.

Denominazione

semilavorato per pane di segale

Modalità d'uso

GRANSEGALE_____________ 10 kg
lievito________________ 300 g
acqua__________________ 6-6.5 kg
tempo di impasto: 4 minuti in 1° velocità
8-10 minuti in 2° velocità
temperatura della pasta 26-27°C
puntatura: 20 minuti a 22-24°C
spezzatura: pezzi da 200 g circa
lievitazione: 50 minuti a 28-30°C con umidità relativa del 70-80%
cottura: 40-50 minuti a 220°C
AVVERTENZE: i tempi di puntatura e lievitazione possono essere modificati secondo le temperature riscontrate al momento della produzione. Un risultato migliore si ottiene infornando non al massimo della lievitazione.