IRCA

PANIFICAZIONE

LE SPIGHE

Mix ideato per la preparazione con metodo diretto di uno squisito e profumato pane a base di antichi cereali integrali della famiglia del frumento quali il grano saraceno ed il farro e con l'aggiunta di sesamo, semola di grano duro e lievito naturale in polvere.

Interessato come Food Manufacturer? Contattaci

Utilizzi

Info

Allergeni

For detailed product information (e.g. dietary suitability and certifications), please consult the technical data sheets or contact our team.

Nessuna applicazione indicata per questo prodotto.

Descrizione

preparato completo per la produzione di pane ai cereali integrali (grano saraceno, farro e frumento).

Denominazione

semilavorato per la produzione di pane grano saraceno, farro e frumento integrali.

Modalità d'uso

LE SPIGHE kg 10
Acqua kg 5.5 - 5.8
Lievito g 300
E’ possiibile, se desiderato, aggiungere g 400 di olio d’oliva per ottenere un pane più saporito.
Tempo d’impasto: 4 minuti in 1° velocità
8-10 minuti in 2° velocità (impastatrici a spirale)
Temperatura della pasta: 26-27 °C
Puntatura: 5-10 minuti a 22-24 °C
Spezzatura: pezzi da g 80-100
Formellatura: arrotolare a filoncino
2° Puntatura: 10 minuti
Stampatura: con appositi stampi
Lievitazione: 50-60 minuti a 28-30 °C
con umidità relativa del 70-80 %
Cottura: 18-20 minuti a 220-230 °C
IMPASTO: il tempo d’impasto di 12-14 minuti si riferisce ad impastatrici del tipo a spirale, quelle a braccia tuffanti richiedono tempi maggiori; protrarre comunque l’impasto fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica.
PUNTATURA: lasciare riposare l’impasto per 5-10 minuti a 22-24 °C e suddividerlo poi nelle pezzature desiderate.
FORMELLATURA: arrotolare formando dei filoncini.
2° PUNTATURA: lasciar riposare 10 minuti i filoncini prima di imprimerli con gli appositi stampi decorativi.
LIEVITAZIONE: porre in cella di lievitazione a 28-30 °C con umidità relativa del 70-80 % per 50-60 minuti su assi abbondantemente infarinate.
COTTURA : 18-20 minuti a 220-230 °C. Si suggerisce di aprire la valvola a cottura quasi ultimata per consentire al pane di asciugare bene.
AVVERTENZA: i tempi di impasto, riposo, lievitazione e cottura suggeriti possono essere modificati a giudizio dell’operatore per adattarli alle particolari esigenze di lavorazione.