LE SPIGHE

preparato completo per la produzione di pane ai cereali integrali (grano saraceno, farro e frumento).

semilavorato per la produzione di pane grano saraceno, farro e frumento integrali.

DICHIARAZIONE NUTRIZIONALE RELATIVA A 100 g
(OTTENUTI PER CALCOLO)

LE SPIGHE kg 10 Acqua kg 5.5 - 5.8 Lievito g 300 E’ possiibile, se desiderato, aggiungere g 400 di olio d’oliva per ottenere un pane più saporito. Tempo d’impasto: 4 minuti in 1° velocità 8-10 minuti in 2° velocità (impastatrici a spirale) Temperatura della pasta: 26-27 °C Puntatura: 5-10 minuti a 22-24 °C Spezzatura: pezzi da g 80-100 Formellatura: arrotolare a filoncino 2° Puntatura: 10 minuti Stampatura: con appositi stampi Lievitazione: 50-60 minuti a 28-30 °C con umidità relativa del 70-80 % Cottura: 18-20 minuti a 220-230 °C IMPASTO: il tempo d’impasto di 12-14 minuti si riferisce ad impastatrici del tipo a spirale, quelle a braccia tuffanti richiedono tempi maggiori; protrarre comunque l’impasto fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica. PUNTATURA: lasciare riposare l’impasto per 5-10 minuti a 22-24 °C e suddividerlo poi nelle pezzature desiderate. FORMELLATURA: arrotolare formando dei filoncini. 2° PUNTATURA: lasciar riposare 10 minuti i filoncini prima di imprimerli con gli appositi stampi decorativi. LIEVITAZIONE: porre in cella di lievitazione a 28-30 °C con umidità relativa del 70-80 % per 50-60 minuti su assi abbondantemente infarinate. COTTURA : 18-20 minuti a 220-230 °C. Si suggerisce di aprire la valvola a cottura quasi ultimata per consentire al pane di asciugare bene. AVVERTENZA: i tempi di impasto, riposo, lievitazione e cottura suggeriti possono essere modificati a giudizio dell’operatore per adattarli alle particolari esigenze di lavorazione.