DUBAI CARAMEL
Livello base
Ricetta per preparare una vaschetta di Dubai Caramel (1kg).
Per questo gusto di gelato è prevista la preparazione della BASE BIANCA PASSION SA DOUBLE, scopri qui come realizzarla.
BASE BIANCA PASSION SA DOUBLE |
500g |
Latte Intero |
315g |
Panna 35% di grasso |
60g |
Joypaste Biscocrema |
40g |
Saccarosio |
85g |
Joycouverture Extra Choc Milk |
qb |
Joycream Dubai Caramel |
qb |
PREPARAZIONE
Ingredienti
BASE BIANCA PASSION SA DOUBLE
500g
Latte Intero
315g
Panna 35% di grasso
60g
Saccarosio
85g
Preparazione
- Mixare in una caraffa la BASE BIANCA PASSION SA DOUBLE (scopri qui come realizzarla) e il resto degli ingredienti. Lasciar a riposo per 30 minuti circa
- Preparare in un silicone o carta forno una lastra di pari misura della vaschetta di JOYCOUVERTURE EXTRA CHOC MILK
- Versare nel Mantecatore e stratificare in mezzo con JOYCREAM DUBAI CARAMEL
- Completare la vaschetta estraendo e livellando la parte restante di gelato lasciando 1 cm circa dal bordo. Abbattere 5 minuti circa.
- Versare uno strato di JOYCREAM DUBAI CARAMEL e dopo 2 min di abbattitore appoggiare la lastra di JOYCOUVERTURE EXTRA CHOC MILK
- Rompere la superficie della lastra con una spatola. Abbattere per 5 min circa
- Decorare a piacere con pasta kataifi tostata
- Servire in vetrina a -12/13°C
