Ganache montata al cioccolato (ricetta di base)

Livello intermedio

Ricetta di base che trova utilizzo nella farcitura e decorazione di torte, monoporzioni, mignon, macaron, cup cake ecc.

Scegli il cioccolato che preferisci e segui le indicazioni!

panna 35% m.g.	2.335g
SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 76%	85g
RENO CONCERTO FONDENTE 72%	90g
SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 56%	100g
SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38%	115g
RENO CONCERTO LATTE 34%	120g
SINFONIA GIANDUIA FONDENTE	115g
RENO CONCERTO GIANDUIA LATTE 27%	120g
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO	130g

in alternativa

GANACHE CON CIOCCOLATI FONDENTI 76%

Ingredienti

panna 35% m.g. - (1) bollente

120g

SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 76%

85g

panna 35% m.g. - (2)

200g

Preparazione

Formulazione bilanciata con cioccolato fondente al 76%.
Vedi sotto il processo di preparazione.

GANACHE CON CIOCCOLATI FONDENTI 68-72%

Ingredienti

panna 35% m.g. - (1) bollente

110g

RENO CONCERTO FONDENTE 72%

90g

in alternativa

SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 68%

panna 35% m.g. - (2)

200g

Preparazione

Formulazione bilanciata con cioccolato fondente al 68-72%
Vedi sotto il processo di preparazione.

GANACHE CON CIOCCOLATI FONDENTI 56-58-64%

Ingredienti

panna 35% m.g. - (1) bollente

100g

SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 56%

100g

in alternativa

RENO CONCERTO FONDENTE 58%

in alternativa

RENO CONCERTO FONDENTE 64%

panna 35% m.g. - (2)

200g

Preparazione

Formulazione bilanciata con cioccolato fondente al 56-58-64%
Vedi sotto il processo di preparazione.

GANACHE CON CIOCCOLATO AL LATTE 38%

Ingredienti

panna 35% m.g. - (1) bollente

85g

SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38%

115g

panna 35% m.g. - (2)

200g

Preparazione

Formulazione bilanciata con cioccolato al latte 38%
Vedi sotto il processo di preparazione.

GANACHE CON CIOCCOLATO AL LATTE 34% O LACTEE CARAMEL

Ingredienti

panna 35% m.g. - (1) bollente

80g

RENO CONCERTO LATTE 34%

120g

in alternativa

RENO CONCERTO LACTEE CARAMEL

panna 35% m.g. - (2)

200g

Preparazione

Formulazione bilanciata con cioccolato al latte 34% o Lactee Caramel.
Vedi sotto il processo di preparazione.

GANACHE CON CIOCCOLATO GIANDUIA FONDENTE

Ingredienti

panna 35% m.g. - (1) bollente

80g

SINFONIA GIANDUIA FONDENTE

115g

panna 35% m.g. - (2)

200g

Preparazione

Formulazione bilanciata con cioccolato Gianduia Fondente
Vedi sotto il processo di preparazione.

GANACHE CON CIOCCOLATO GIANDUIA LATTE

Ingredienti

panna 35% m.g. - (1) bollente

80g

RENO CONCERTO GIANDUIA LATTE 27%

120g

panna 35% m.g. - (2)

200g

Preparazione

Formulazione bilanciata con cioccolato Gianduia Latte.
Vedi sotto il processo di preparazione.

GANACHE CON CIOCCOLATO BIANCO o NOCCIOLATO BIANCO

Ingredienti

panna 35% m.g. - (1) bollente

80g

SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO

130g

in alternativa

RENO CONCERTO BIANCO 31,50%

in alternativa

SINFONIA NOCCIOLATO BIANCO

panna 35% m.g. - (2)

200g

Preparazione

Formulazione bilanciata con cioccolato bianco o nocciolato bianco.
Vedi sotto il processo di preparazione.

Composizione finale

Formare la ganache portando a ebollizione la panna (1) e versandola sul cioccolato in gocce. Emulsionare con una frusta o con un mixer a immersione.
Aggiungere a filo la panna (2) fredda, continuando a mixare.
Riporre in frigorifero per almeno 3 ore (ideale una notte).
Montare con frusta a velocità medio-bassa fino a ottenere una consistenza morbida e cremosa.

I dolci preparati con questa ricetta di base devono essere conservati in frigorifero.

Marco De Grada

Pasticciere, Cioccolatiere e Panificatore

Marco è il nostro Corporate Chef per eccellenza. Responsabile di tutta la squadra e Head of Innovation, si è unito al team Irca all'età di soli 20 anni.

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Tutti gli ingredienti

panna 35% m.g.

GANACHE CON CIOCCOLATI FONDENTI 76%

Ingredienti

panna 35% m.g. - (1) bollente

panna 35% m.g. - (2)

Preparazione

GANACHE CON CIOCCOLATI FONDENTI 68-72%

Ingredienti

panna 35% m.g. - (1) bollente

SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 68%

panna 35% m.g. - (2)

Preparazione

GANACHE CON CIOCCOLATI FONDENTI 56-58-64%

Ingredienti

panna 35% m.g. - (1) bollente

RENO CONCERTO FONDENTE 58%

RENO CONCERTO FONDENTE 64%

panna 35% m.g. - (2)

Preparazione

GANACHE CON CIOCCOLATO AL LATTE 38%

Ingredienti

panna 35% m.g. - (1) bollente

panna 35% m.g. - (2)

Preparazione

GANACHE CON CIOCCOLATO AL LATTE 34% O LACTEE CARAMEL

Ingredienti

panna 35% m.g. - (1) bollente

RENO CONCERTO LACTEE CARAMEL

panna 35% m.g. - (2)

Preparazione

GANACHE CON CIOCCOLATO GIANDUIA FONDENTE

Ingredienti

panna 35% m.g. - (1) bollente

panna 35% m.g. - (2)

Preparazione

GANACHE CON CIOCCOLATO GIANDUIA LATTE

Ingredienti

panna 35% m.g. - (1) bollente

panna 35% m.g. - (2)

Preparazione

GANACHE CON CIOCCOLATO BIANCO o NOCCIOLATO BIANCO

Ingredienti

panna 35% m.g. - (1) bollente

RENO CONCERTO BIANCO 31,50%

SINFONIA NOCCIOLATO BIANCO

panna 35% m.g. - (2)

Preparazione

Composizione finale

Marco De Grada

Pasticciere, Cioccolatiere e Panificatore

Ricetta creata con soluzioni professionali IRCA Group

CIOCCOLATO

CIOCCOLATO

CIOCCOLATO

CIOCCOLATO

CIOCCOLATO

CIOCCOLATO

CIOCCOLATO

CIOCCOLATO

Attenzione

Attenzione