GANACHE CON CIOCCOLATI FONDENTI 76%
Ingredienti
panna 35% m.g. - (1) bollente
120g
SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 76%
85g
panna 35% m.g. - (2)
200g
Preparazione
Formulazione bilanciata con cioccolato fondente al 76%.
Vedi sotto il processo di preparazione.
GANACHE CON CIOCCOLATI FONDENTI 68-72%
Ingredienti
panna 35% m.g. - (1) bollente
110g
RENO CONCERTO FONDENTE 72%
90g
in alternativa
SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 68%
panna 35% m.g. - (2)
200g
Preparazione
Formulazione bilanciata con cioccolato fondente al 68-72%
Vedi sotto il processo di preparazione.
GANACHE CON CIOCCOLATI FONDENTI 56-58-64%
Ingredienti
panna 35% m.g. - (1) bollente
100g
SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 56%
100g
in alternativa
RENO CONCERTO FONDENTE 58%
in alternativa
RENO CONCERTO FONDENTE 64%
panna 35% m.g. - (2)
200g
Preparazione
Formulazione bilanciata con cioccolato fondente al 56-58-64%
Vedi sotto il processo di preparazione.
GANACHE CON CIOCCOLATO AL LATTE 38%
Ingredienti
panna 35% m.g. - (1) bollente
85g
SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38%
115g
panna 35% m.g. - (2)
200g
Preparazione
Formulazione bilanciata con cioccolato al latte 38%
Vedi sotto il processo di preparazione.
GANACHE CON CIOCCOLATO AL LATTE 34% O LACTEE CARAMEL
Ingredienti
panna 35% m.g. - (1) bollente
80g
RENO CONCERTO LATTE 34%
120g
in alternativa
RENO CONCERTO LACTEE CARAMEL
panna 35% m.g. - (2)
200g
Preparazione
Formulazione bilanciata con cioccolato al latte 34% o Lactee Caramel.
Vedi sotto il processo di preparazione.
GANACHE CON CIOCCOLATO GIANDUIA FONDENTE
Ingredienti
panna 35% m.g. - (1) bollente
80g
SINFONIA GIANDUIA FONDENTE
115g
panna 35% m.g. - (2)
200g
Preparazione
Formulazione bilanciata con cioccolato Gianduia Fondente
Vedi sotto il processo di preparazione.
GANACHE CON CIOCCOLATO GIANDUIA LATTE
Ingredienti
panna 35% m.g. - (1) bollente
80g
RENO CONCERTO GIANDUIA LATTE 27%
120g
panna 35% m.g. - (2)
200g
Preparazione
Formulazione bilanciata con cioccolato Gianduia Latte.
Vedi sotto il processo di preparazione.
GANACHE CON CIOCCOLATO BIANCO o NOCCIOLATO BIANCO
Ingredienti
panna 35% m.g. - (1) bollente
80g
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO
130g
in alternativa
RENO CONCERTO BIANCO 31,50%
in alternativa
SINFONIA NOCCIOLATO BIANCO
panna 35% m.g. - (2)
200g
Preparazione
Formulazione bilanciata con cioccolato bianco o nocciolato bianco.
Vedi sotto il processo di preparazione.
Composizione finale
- Formare la ganache portando a ebollizione la panna (1) e versandola sul cioccolato in gocce. Emulsionare con una frusta o con un mixer a immersione.
- Aggiungere a filo la panna (2) fredda, continuando a mixare.
- Riporre in frigorifero per almeno 3 ore (ideale una notte).
- Montare con frusta a velocità medio-bassa fino a ottenere una consistenza morbida e cremosa.
I dolci preparati con questa ricetta di base devono essere conservati in frigorifero.