UTILIZZANDO CIOCCOLATO FONDENTE 76%
Ingredienti
Preparazione
Formulazione bilanciata con cioccolato fondente al 76%.
Vedi sotto il processo di preparazione.
UTILIZZANDO CIOCCOLATO FONDENTE 68%
Ingredienti
Preparazione
Formulazione bilanciata con cioccolato fondente al 68%.
Vedi sotto il processo di preparazione.
UTILIZZANDO CIOCCOLATO FONDENTE 56-58-64%
Ingredienti
acqua
150g
in alternativa
RENO CONCERTO FONDENTE 58%
in alternativa
RENO CONCERTO FONDENTE 64%
300g
Preparazione
Formulazione bilanciata con cioccolato fondente al 56-58-64%.
Vedi sotto il processo di preparazione.
UTILIZZANDO CIOCCOLATO LATTE 34-38% e LACTEE CARAMEL
Ingredienti
acqua
135g
in alternativa
SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38%
in alternativa
RENO CONCERTO LACTEE CARAMEL
225g
Preparazione
Formulazione bilanciata con cioccolato al latte 34-38% e lactee caramel.
Vedi sotto il processo di preparazione.
UTILIZZANDO CIOCCOLATO GIANDUIA FONDENTE
Ingredienti
Preparazione
Formulazione bilanciata con cioccolato alla gianduia fondente.
Vedi sotto il processo di preparazione.
UTILIZZANDO CIOCCOLATO GIANDUIA LATTE
Ingredienti
Preparazione
Formulazione bilanciata con cioccolato gianduia al latte.
Vedi sotto il processo di preparazione.
UTILIZZANDO NOCCIOLATO BIANCO o CIOCCOLATO BIANCO
Ingredienti
acqua
100g
in alternativa
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO
in alternativa
RENO CONCERTO BIANCO 31,50%
300g
Preparazione
Formulazione bilanciata con nocciolato bianco o cioccolato bianco.
Vedi sotto il processo di preparazione.
Composizione finale
- Unire l'acqua e MIRROR NEUTRO e portare a leggera ebollizione.
- Aggiungere il cioccolato e mixare con un mixer ad immersione.
- Lasciare cristallizzare in frigorifero per almeno 4 ore.
- Per l'utilizzo scaldare la miscela a 35-40°C e glassare delle mousse o bavaresi ad una temperatura di -18/-20°C.
Marco De Grada
Pasticciere, Cioccolatiere e Panificatore
Marco è il nostro Corporate Chef per eccellenza. Responsabile di tutta la squadra e Head of Innovation, si è unito al team Irca all'età di soli 20 anni.
Ricetta creata con soluzioni professionali IRCA Group
CIOCCOLATO
IRCA
RENO CONCERTO CIOCCOLATO GIANDUIA LATTE
CIOCCOLATO
IRCA
RENO CONCERTO CIOCCOLATO FINISSIMO AL LATTE 34%
CIOCCOLATO
IRCA
SINFONIA CIOCCOLATO EXTRA FONDENTE 56%
CIOCCOLATO
IRCA
SINFONIA CIOCCOLATO EXTRA FONDENTE 68%
CIOCCOLATO
IRCA
SINFONIA CIOCCOLATO EXTRA FONDENTE 76%
CIOCCOLATO
IRCA
SINFONIA CIOCCOLATO NOCCIOLATO BIANCO
PASTICCERIA
