DIE CRIOLLO-MISSION
Die Rettung des seltensten Kakaos der Welt. Schutz der Artenvielfalt, Erhaltung des Geschmacks und Weitergabe eines Schatzes, der einst zum Verschwinden verurteilt war.
Ein Vermächtnis, das es wert ist, bewahrt zu werden
Criollo ist die wertvollste Kakaosorte der Welt und bekannt für ihre Geschmeidigkeit, natürliche Süße und einzigartige aromatische Eleganz. Mit einem Anteil von weniger als 0,01 % an der weltweiten Produktion wurde er aufgrund seines geringen Ertrags nach und nach aufgegeben. Domori hat es sich zur Aufgabe gemacht, dieses genetische Erbe zu schützen und seinen außergewöhnlichen Geschmack am Leben zu erhalten.
Ein einzigartiges aromatisches Profil
Criollo-Schokolade wird für ihre Cremigkeit, ihren geringen Säuregehalt und ihre Vollmundigkeit mit Noten von Nüssen, Butterscotch und Sahne geschätzt. Das Fehlen von Tanninen verleiht ihm eine unvergleichliche Süße und Eleganz und macht ihn zu einem unvergleichlichen Kakao.
Criollo wiederentdecken
In den 1990er Jahren war Criollo vom Aussterben bedroht. Domoris Gründer Gianluca Franzoni hat Jahre in Venezuela verbracht, um mit dem Anbau zu experimentieren und diese Sorte zu retten. Das Ergebnis ist die weltweit größte Criollo-Plantage: die Hacienda San José, auf der sieben seltene Sorten erhalten und angebaut werden.
Nachhaltigkeit und Innovation
Das Criollo-Projekt ist mehr als Konservierung: Es ist ein Modell nachhaltiger Landwirtschaft. Von regenerativen Praktiken bis hin zu fairen Partnerschaften mit lokalen Landwirten schafft es einen Mehrwert für die Gemeinden und schützt gleichzeitig die biologische Vielfalt.
Einen Schatz teilen
Das Engagement von Domori gewährleistet, dass dieser seltene Kakao nicht nur geschützt ist, sondern auch für kulinarische Künstler, Köch*innen und Schokoladenliebhaber*innen weltweit zugänglich bleibt. Ein Erbe, das vor dem Aussterben gerettet wurde, wird zu einer Quelle der Inspiration und Entdeckung.
Unsere Criollo-Auswahl
Entdecke die Signature Collection - eine sorgfältig ausgewählte Welt authentischer Zutaten, die Außergewöhnliches möglich machen, kulinarische Kreativität inspirieren und Köche dabei unterstützen, ihre ganz persönliche Handschrift zu entwickeln.