Domori wurde aus einer Mission geboren: feinen Kakao zu schützen und seine reinsten Aromen zum Leben zu erwecken. Diese Vision geht Hand in Hand mit dem Respekt vor der Natur und Biodiversität, langfristigen Partnerschaften mit Landwirten und einem kontinuierlichen Streben nach Innovation, die das Land regeneriert und Gemeinden stärkt.
Wir belohnen unsere Partner für den Anbau seltener, ertragsärmerer Kakaosorten, die zum Erhalt der biologischen Vielfalt beitragen.
Durch Schulungen, Zusammenarbeit und kontinuierlichen Dialog bauen wir langfristiges Vertrauen zu den Produzenten auf.
Wir beziehen Bohnen, die nach der Ernte und dem Versand keine zusätzlichen chemischen Behandlungen erfordern.
In Venezuela arbeitet Domori mit der Familie Franceschi zusammen, um die kostbare Criollo-Kakaosorte wiederzubeleben.
Mit einer Fläche von 320 Hektar, von denen 185 Hektar für den Anbau von Kakao mit 1.000 Pflanzen pro Hektar genutzt werden, ist die Hacienda San José heute ein globales Symbol für geschmackliches Erbe und den Erhalt der Artenvielfalt. Die Fundación San José, eine zivile Vereinigung, gegründet zur Förderung sozialer Innovation und ganzheitlicher Entwicklung, koordiniert Bildungs-, Kultur-, Sport- und Unternehmeraktivitäten für benachteiligte Gruppen.
Die Mission von UNOCACE besteht darin, die wirtschaftliche Nachhaltigkeit in der gesamten Kakao-Wertschöpfungskette zu fördern und gleichzeitig die Anbaumethoden kontinuierlich zu verbessern. Domori unterstützt diese Bemühungen, indem es zur Aufforstungsinitiative „Green Forest, Live Chocolate“ beiträgt.
Dieses Projekt, das auf dem Sustainable Agroforestry Framework (SAF) basiert, fördert den Erhalt der biologischen Vielfalt und traditionelle Anbaumethoden für „Arriba Nacional“-Kakao. Das Projekt wird von zwei UNOCACE-Mitgliedsverbänden verwaltet und kommt 89 Bauernfamilien zugute, die 90 Hektar mit regenerativen Agroforstsystemen bewirtschaften..
Ursprünglich aus der Elfenbeinküste stammend, gehörte Estelle Konan zu den ersten, die an den Übergang zu Techniken des ökologischen Landbaus glaubten. Sie gründete die Genossenschaft SCAY in der Provinz Toumodi mit dem Ziel, die Anzahl der ivorischen Bio-Kakaoproduzenten zu erhöhen. Im Jahr 2020 gründete sie die Yosran Organic Cooperative im Bandama-Tal, eine der ältesten der Elfenbeinküste. Sie vereint fünf bereits zertifizierte Bio-Abteilungen aus dem Departement Tiassalé und umfasst 158 Mitglieder, die alle Plantagenbesitzer sind.
Die BIO-zertifizierten Plantagen setzen auf manuelles Jäten, natürliche Düngung mit organischen Pflanzenresten und Schädlingsbekämpfung mit natürlichen Ölen (hauptsächlich Neemöl).
Setzlinge, innovative Veredelung und optimale Pflanzdichte sorgen für starke Pflanzen und Biodiversität. Selbst ertragsschwache Sorten werden konserviert, um den genetischen Reichtum des Kakaos zu schützen.
Kakaoschoten werden ausschließlich bei voller Reife von Hand gepflückt. Landwirte erhalten Prämien, die sich nach der Qualität richten und die Sorgfalt bei jeder Ernte honorieren.
Die bis zu 7 Tage andauernde Fermentierung entfaltet die zukünftigen Aromen des Kakaos, indem sie die Bitterstoffe und den Säuregehalt reduziert. Anschließend werden die Bohnen eine Woche lang getrocknet, um ihre Reinheit vor dem Export zu gewährleisten.
Eine feine Röstung bei 130 °C bewahrt die natürlichen Aromen. Die Bohnen werden gereinigt und geöffnet, wobei nur die Nibs übrig bleiben, die reinste Essenz des Kakaos.
Zucker und Kakaobutter werden in einem zweistufigen Mahlprozess schonend hinzugegeben. Das Conchieren wird auf ein Minimum beschränkt, um das komplexe Aromapotenzial des edlen Kakaos zu bewahren.
Perfekte Kristallisation sorgt für Glanz und Knackigkeit. Es werden nur feinste, aromatische Kakaos verwendet, die für einzigartige Geschmacksnoten in jeder Schokolade sorgen.
Setzlinge, innovative Veredelung und ausgewogene Pflanzdichte legen den Grundstein für gesunde Kulturen und Biodiversität. Auch ertragsschwache Sorten werden angebaut, um den genetischen Reichtum des Kakaos zu erhalten.
Criollo ist der seltenste Kakao der Welt und bekannt für seine Cremigkeit, Raffinesse und natürliche Süße.
Im Rahmen des Criollo-Projekts hat Domori die weltweit größte Plantage für diesen seltenen Kakao eingerichtet, der nur 0,01 % der weltweiten Produktion ausmacht. Die Erhaltung von Criollo bedeutet den Schutz eines einzigartigen genetischen Erbes.
Von den Menschen bis zum Planeten entfaltet sich Domoris Weg zur Nachhaltigkeit durch konkrete Projekte, die die Artenvielfalt schützen, Gemeinschaften stärken und die Zukunft des Kakaos gestalten.
Die Projekte von Domori wirken weit über Schokolade hinaus. Partnerschaften mit Genossenschaften in Venezuela, Ecuador und der Elfenbeinküste gewährleisten ein faires Einkommen, technische Ausbildung und soziale Inklusion. In der Elfenbeinküste treibt die von Estelle Konan gegründete Yosran-Genossenschaft die Agrarökologie und die digitale Rückverfolgbarkeit voran. Vom Zugang zu Wasser bis zur Bildung junger Menschen tragen diese Initiativen dazu bei, stärkere und widerstandsfähigere Gemeinschaften aufzubauen.
Die Plantagen von Domori fungieren als lebendige Labore für Nachhaltigkeit. In Venezuela, Ecuador, werden bahnbrechende Praktiken getestet, um den Wasserverbrauch zu senken, Böden zu regenerieren und Agroforstsysteme zu erweitern. Diese Innovationen schützen Ökosysteme und stärken gleichzeitig die Lebensgrundlagen von Bauernfamilien, wodurch Nachhaltigkeit sowohl zu einem ökologischen als auch zu einem wirtschaftlichen Wert wird.
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