Dolce Forno |
1000g |
Wasser |
200g |
Frische Milch |
200g |
Vollei |
150g |
Butter 82% m.g. |
150-200g |
Hefe |
30g |
Salz |
10g |
Pasta Frutta Arancio Oro |
15g |
Butter |
220g |
Kristallzucker |
280g |
Zimtpulver |
50g |
Top Cream |
400g |
Vollmilch |
1000ml |
Goccioloni Dark |
qb |
Chococream Cinnamon |
qb |
Teig
Ingredients
1000g
Wasser
200g
Frische Milch
200g
Vollei
150g
Butter 82% m.g. - Weiches
150-200g
Hefe
30g
Salz
10g
Pasta Frutta Arancio Oro - Cesarin
15g
Preparation
Alle Zutaten verkneten, mit Ausnahme der Butter, die nach und nach in mehreren Schritten hinzugefügt werden sollte, bis ein weicher, glatter und samtiger Teig entsteht.
Klassische Füllung
Ingredients
Butter
220g
Kristallzucker
280g
Zimtpulver
50g
Preparation
Alle Zutaten cremig aufschlagen.
Alternative Füllung
Ingredients
Preparation
- Die Pulver mit der Milch verrühren, bis eine glatte Creme entsteht.
- 10 bis 15 Minuten ruhen lassen.
Fertigstellung
Ingredients
Preparation
- Den Teig auf 3 mm ausrollen und im Schockfroster gut abkühlen lassen.
- Eine dünne Schicht Creme aufstreichen und eng zu einer Rolle aufrollen.
- Im Schockfroster gut abkühlen lassen und, sobald die Rolle kalt ist, in Stücke von ca. 3 bis 4 cm schneiden.
- Gehen lassen.
- Bei 150 °C ca. 15 bis 20 Minuten backen.
- Nach dem Abkühlen mit Chococream Cinnamon füllen und glasieren.
Davide Lista
Pastry Chef
Davide graduated in 2014 at the hotel school as a pastry chef, immediately enters the world of work as an apprentice in an artisan pastry, then growing in more and more structured realities and with different outlets, bu
