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préparation concentrée à 50 % pour pain au soja.
Produit semi-fini pour pain au soja.
GRANSOIA NUCLEO 50 % _________ 5 kg
farine T45*___________________ 5 kg
eau ________________________ 5-6 kg
levure ______________________ 300 g
* avec de bonnes propriétés boulangères
Temps de pétrissage : 4 minutes à la vitesse 1
8 minutes à la vitesse 2
Température de la pâte : 26-27°C
pointage : 15-20 minutes à 22-24°C
Division : pièces de 70 à 400 g
Levage : 40-50 minutes à 28-30 °C
CUISSON : 20 minutes à 210-220°C pour des pièces de 70 g
40 minutes à 200-220°C pour des pièces de 400 g
Des informations plus détaillées sur les modalités d'utilisation se trouvent sur chaque emballage et sur la brochure d'information.
Attention : le pain obtenu avec GRANSOIA NUCLEO 50 % doit être mis en vente avec la mention : « Pain au soja » suivi de la liste des ingrédients : « Farine T45, eau, farine de SOJA (15 %) levure, sel.
(D.P.R. 30 novembre 1998, n°502).
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