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BOULANGERIE

GRANSOIA NUCLEO 50%

Préparation pour pain au soja à 50 % de concentré. Le résultat : un pain au soja au goût doux et à l’arôme agréable, d’un volume généreux et à la mie régulière. Ce pain se caractérise par une mie blanche et moelleuse et une croûte fine et dorée. La version à 50 % de concentré vous permet de personnaliser votre pâte en y ajoutant les farines de votre choix. Découvrez toute la gamme GRANSOIA, avec ses nombreuses variantes disponibles, différant par leur teneur en soja et leur granulométrie : la solution idéale pour satisfaire tous les boulangers.

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Usages

Info

Allergens

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Description

préparation concentrée à 50 % pour pain au soja.

Denomination

Produit semi-fini pour pain au soja.

Directions for use

GRANSOIA NUCLEO 50 % _________ 5 kg
farine T45*___________________ 5 kg
eau ________________________ 5-6 kg
levure ______________________ 300 g
* avec de bonnes propriétés boulangères
Temps de pétrissage : 4 minutes à la vitesse 1
8 minutes à la vitesse 2
Température de la pâte : 26-27°C
pointage : 15-20 minutes à 22-24°C
Division : pièces de 70 à 400 g
Levage : 40-50 minutes à 28-30 °C
CUISSON : 20 minutes à 210-220°C pour des pièces de 70 g
40 minutes à 200-220°C pour des pièces de 400 g
Des informations plus détaillées sur les modalités d'utilisation se trouvent sur chaque emballage et sur la brochure d'information.
Attention : le pain obtenu avec GRANSOIA NUCLEO 50 % doit être mis en vente avec la mention : « Pain au soja » suivi de la liste des ingrédients : « Farine T45, eau, farine de SOJA (15 %) levure, sel.
(D.P.R. 30 novembre 1998, n°502).