No applications provided for this product.
préparation complète pour la production de pain aux céréales complètes (sarrasin, épeautre et blé).
Produit semi-fini pour la production de pain de sarrasin, d'épeautre et de blé entier.
LE SPIGHE 10 kg
Eau 5.5 - 5.8 kg
Levure 300 g
Il est possible, si vous le souhaitez, d'ajouter 400 g d'huile d'olive pour obtenir un pain plus savoureux.
Temps de pétrissage : 4 minutes à la vitesse 1
8-10 minutes à la vitesse 2 (pétrin à spirale)
Température de la pâte : 26-27°C
pointage : 5-10 minutes à 22-24 °C
Division : pièces de 80-100 g
Formage : rouler en boudin
2ème pointage : 10 minutes
Moulage : avec des moules spéciaux
Levage : 50-60 minutes à 28-30°C avec une humidité relative de 70-80% Cuisson : 15-20 minutes à 220-230°C.
PÉTRISSAGE : Le temps de pétrissage de 12-14 minutes se réfère aux pétrins à spirale ; ceux avec bras plongeants nécessitent des temps plus longs ; continuer à pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
POINTAGE : Laisser reposer la pâte 5 à 10 minutes à 22-24 °C, puis la diviser en portions.
FORMAGE : rouler en formant des miches.
2ÈME POINTAGE : laisser reposer les miches 10 minutes avant de les tamponner avec des moules décoratifs.
LEVÉE : Placer dans une étuve à 28-30°C avec une humidité relative de 70-80% pendant 50-60 minutes sur des planches généreusement farinées.
CUISSON : 18-20 minutes à 220-230°C. Nous recommandons d'ouvrir la soupape peu avant la fin de la cuisson afin de permettre au produit de bien sécher.
ATTENTION : Les temps de pétrissage, de repos, de levée et de cuisson suggérés peuvent être modifiés à la discrétion de l'opérateur pour les adapter aux besoins particuliers de traitement.
Mettiti in contatto con noi e scopri come possiamo supportare la tua attività.
