préparation en poudre pour la réalisation de Meringue à l'Italienne à base de blancs d'oeufs sélectionnés ayants une haute puissance stabilisante pour la décoration de gâteaux flambés et la réalisation de mousses, bavaroises et crème au beurre.
Produit semi-fini pour meringue.
MERINGUE A L'ITALIENNE:
TOP MERINGUE 1000 g
Eau (température ambiance) 500 g
Monter les ingrédients, dans un batteur mélangeur d'une capacité appropriée, pendant 6/7 minutes à une vitesse soutenue jusqu'à ce que vous obtenez une masse volumineuse et compacte. Ensuite, utiliser le mélange obtenu pour décorer les tartes flambées ou pour la réalisation de mousses, bavaroises et crèmes au beurre.
MERINGUE POUR CUISSON:
Avec les mêmes doses d'utilisation de la Meringue à l'Italienne, TOP MERINGUE peut être utilisé pour la réalisation de meringues et “spumiglie” au four; le produit fouetté doit être cuit à 80-100°C pendant au moins 4 heures, jusqu'à ce que le produit soit bien séché.
MOUSSE:
LILLY (goût à votre choix) 200g
Eau 300 g
Meringue à l'Italienne 300-350 g
Crème fouettée 650-700 g
Mélanger avec un fouet LILLY à l'eau, incorporer la Meringue à l'Italienne en mélangeant delicatement; puis ajouter la crème fouettée comme dernier ingrédient.
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