IRCA GENOISE GLUTEN FREE |
uova intere |
LEVOSUCROL |
CACAO IN POLVERE |
latte intero |
GLUCOSIO |
RENO X BIANCO 28% |
panna |
LILLY NEUTRO |
RENO X LATTE 34% |
latte |
RENO X FONDENTE 54,5% |
FRUTTIDOR MIRTILLO |
acqua |
BISCUIT AL CACAO GLUTEN FREE
Ingredienti
Preparazione
mixare tutti gli ingredienti insieme con un mixer ad immersione
stendere su una placca 60x40cm 700g circa per teglia
cuocere 5 minuti a 200 gradi con vapore al 50%
coppare e raffreddare
se non si è interessati ad avere una torta completamente gluten free, stendere uno strato di Pralin Delicrisp Noir
namelaka al cioccolato bianco
Ingredienti
Preparazione
portare a leggere ebollizione latte, glucosio e lilly neutro
mixare con il cioccolato, aggiungere la panna, versare 250g circa di namelaka nello stampo in siliokone pavoni KE089 CYLINDRA
raffreddare
namelaka al cioccolato al latte
Ingredienti
Preparazione
portare a leggere ebollizione latte, glucosio e lilly neutro
mixare con il cioccolato, aggiungere la panna, versare 250g circa di namelaka nello stampo in siliokone Pavoni KE089 CYLINDRA sopra allo strato precedente
raffreddare
namelaka al cioccolato fondente
Ingredienti
Preparazione
portare a leggere ebollizione latte, glucosio e lilly neutro
mixare con il cioccolato, aggiungere la panna, versare 250g circa di namelaka nello stampo in siliokone pavoni KE089 CYLINDRA sopra all altro strato e chiudere con il biscuit
raffreddare
gel al mirtillo
Ingredienti
Preparazione
mixare a caldo, e versare nell'incavo della torta nella parte superiore
Composizione finale
spruzzare con Bliz riscaldata e pistola per isolare la torta
decorare con decorazioni Dobla
se si vuole realizzare dei cubetti di mignon:
VARIANTE SENZA GELIFICATO AL MIRTILLO AD 1 SOLO BISQUIT: inserire il bisquit ricoperto di pralin delicrisp noir + 5% di olio di semi in un frame 30cmx30cm, versare 700g di namelaka al cioccolato bianco, 700g namelaka al cioccolato al latte,700g di namelaka al cioccolato fondente, spruzzare con 300g di Blitz + 40g fruttidor mirtillo + q.b. colorante viola idrosolubile, raffreddare ad ogni stratificazione, abbattere e tagliare a -11 gradi.
VARIANTE CON GELIFICATO AL MIRTILLO AD 1 SOLO BISQUIT: inserire il bisquit ricoperto di pralin delicrisp noir + 5% di olio di semi in un frame 30cmx30cm, versare 600g di namelaka al cioccolato bianco, 600g namelaka al cioccolato al latte, 400g di gelificato al mirtillo, 600g di namelaka al cioccolato fondente, spruzzare con 300g di Blitz + 40g fruttidor mirtillo + q.b. colorante viola idrosolubile, raffreddare ad ogni stratificazione, abbattere e tagliare a -11 gradi.
VARIANTE CON GELIFICATO AL MIRTILLO A 2 BISQUIT: inserire il bisquit ricoperto di pralin delicrisp noir + 5% di olio di semi in un frame 30cmx30cm, versare 500g di namelaka al cioccolato bianco, 500g namelaka al cioccolato al latte, bisquit singolo, 400g di gelificato al mirtillo, 500g di namelaka al cioccolato fondente, spruzzare con 300g di Blitz + 40g fruttidor mirtillo + q.b. colorante viola idrosolubile, raffreddare ad ogni stratificazione, abbattere e tagliare a -11 gradi.
