#COMPLETAMENTE

Impastare GRANSFOGLIA ed acqua per 5 minuti fino ad ottenere una "pastella" ancora non molto liscia.
Porre in frigorifero per almeno 2-3 ore, quindi spianare ad uno spessore di circa 2 centimetri dando una forma rettangolare.
Porre su una metà della "pastella" g 700 di MARBUR CROISSANT platte.
Coprire la margarina con l'altra metà della "pastella" e sigillare bene i bordi.
Spianare uniformemente riportando la sfoglia ad una forma rettangolare e ad uno spessore di circa 2 centimetri, piegare a 3.
Senza dare alcun riposo, stendere di nuovo la sfoglia e piegare a 4.
Coprire con un foglio di plastica per evitare essiccazioni e riporre in frigorifero per almeno 1 ora, quindi ripetere una piegatura a 3 ed una a 4.
Lasciare riposare in frigorifero per almeno 1 ora (ben coperto con un foglio di plastica), stendere la sfoglia allo spessore finale di circa 2-4 millimetri, tranciare o tagliare nelle forme desiderate e lasciare riposare sulle teglie con carta da forno prima di infornare.
Cuocere la sfoglia su teglia forata e tappeto microforato, appoggiare altro foglio e teglia e cuocere a pressione. Cuocere a 170°c forno ventilato . Una volta cotta la sfoglia, spolverare il BRILLO e cuore per caramellare a circa 220°c.Quando la sfoglia è ancora calda spennellare con del burro di cacao sciolto.
Una volta raffreddata la sfoglia, tagliare dei rettangoli da 14x5 cm.

Montare tutti gli ingredienti in planetaria per 8-10 minuti, depositare la pasta montata negli stampi previamente ben ingrassati ed infarinati, quindi cuocere a 180-200°c.

Scaldare l’acqua nel microonde, scioglierci il LILLY NEUTRO con una frusta e per ultimo aggiungere il FRUTTIDOR AMARENA.

Unire tutti gli ingredienti in planetaria e portare a consistenza semi-montata.

Scaldare l’acqua a 50-55°C e mettere in planetaria insieme al DELICHOUX ed impastare con la foglia per 15 minuti a media-massima velocità. Far riposare la pasta 10 minuti e poi dressare con bocchetta liscia su tappeti di forosil

Ammorbidire il burro poi inserire la farina, l’Avoletta e lo zucchero miscelati. Mescolare sino ad ottenere una massa simile alla pasta frolla. Mettere tra due fogli di carta siliconata e stendere a 3mm poi mettere a raffreddare in abbattitore per 1/2 ora circa. Ritagliare, con l’aiuto di un coppapasta, dei dischetti da appoggiare su ogni singolo bignè prima della cottura. È possibile colorare la massa con dei colori idrosolubili in polvere.

Una volta cotti e raffreddati , inzupparli nel caramello .

Fare la crema pasticcera con i primi 3 ingredienti, dopo aggiungere la panna montata ed unirla alla crema e mescolare delicatamente.