MINUETTO FONDENTE SANTO DOMINGO 75% |
SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 76% |
tuorlo d'uovo |
zucchero semolato |
latte intero |
panna 35% m.g. |
SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 68% |
MINUETTO FONDENTE ECUADOR 70% |
MINUETTO FONDENTE MADAGASCAR 72% |
SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 56% |
RENO CONCERTO FONDENTE 58% |
RENO CONCERTO FONDENTE 64% |
MINUETTO LATTE SANTO DOMINGO 38% |
SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38% |
LILLY NEUTRO |
RENO CONCERTO LATTE 34% |
RENO CONCERTO LACTEE CARAMEL |
tuorli d'uovo |
SINFONIA GIANDUIA FONDENTE |
RENO CONCERTO GIANDUIA LATTE 27% |
SINFONIA NOCCIOLATO BIANCO |
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO |
RENO CONCERTO BIANCO 31,50% |
Composizione finale
-Miscelare il tuorlo con il LILLY NEUTRO (dove presente) o con lo zucchero, aggiungervi il latte e la panna bollenti, miscelare e riportare il tutto a 80-85°C (temperature più elevate porterebbero portare alla coagulazione dell'uovo).
-Aggiungere il cioccolato e mixare con un mixer ad immersione.
-Mettere in frigorifero, con pellicola a contatto, per almeno 3 ore od in abbattittore positivo fino a completo raffreddamento.
-Utilizzare per la farcitura di dolci freschi come torte, monoporzioni, mignon ecc.
-I dolci realizzati con questa ricetta di base devono essere conservati in frigorifero.
Prodotti IRCA nella ricetta
PASTICCERIA
