UTILIZZANDO CIOCCOLATO FONDENTE 76%
Ingredienti
tuorlo d'uovo
40g
zucchero semolato
25g
latte intero
125g
panna 35% m.g.
125g
Preparazione
Formulazione bilanciata con cioccolato fondente al 76%.
Vedi sotto il processo di preparazione.
UTILIZZANDO CIOCCOLATO FONDENTE 68%
Ingredienti
tuorlo d'uovo
40g
zucchero semolato
25g
latte intero
125g
panna 35% m.g.
125g
Preparazione
Formulazione bilanciata con cioccolato fondente al 68%
Vedi sotto il processo di preparazione.
UTILIZZANDO CIOCCOLATO FONDENTE 56-58-64%
Ingredienti
in alternativa
RENO CONCERTO FONDENTE 58%
in alternativa
RENO CONCERTO FONDENTE 64%
tuorlo d'uovo
40g
zucchero semolato
25g
latte intero
125g
panna 35% m.g.
125g
Preparazione
Formulazione bilanciata con cioccolato fondente al 56-58-64%
Vedi sotto il processo di preparazione.
UTILIZZANDO CIOCCOLATO AL LATTE 38%
Ingredienti
tuorlo d'uovo
45g
25g
latte intero
125g
panna 35% m.g.
125g
Preparazione
Formulazione bilanciata con cioccolato al latte 38%
Vedi sotto il processo di preparazione.
UTILIZZANDO CIOCCOLATO AL LATTE 34% e LACTEE CARAMEL
Ingredienti
in alternativa
RENO CONCERTO LACTEE CARAMEL
tuorli d'uovo
45g
25g
latte intero
125g
panna 35% m.g.
125g
Preparazione
Formulazione bilanciata con cioccolato al latte 34% e lactee caramel
Vedi sotto il processo di preparazione.
UTILIZZANDO CIOCCOLATO GIANDUIA FONDENTE
Ingredienti
tuorli d'uovo
45g
zucchero semolato
25g
latte intero
125g
panna 35% m.g.
125g
Preparazione
Formulazione bilanciata con cioccolato gianduia fondente
Vedi sotto il processo di preparazione.
UTILIZZANDO CIOCCOLATO GIANDUIA LATTE
Ingredienti
tuorlo d'uovo
50g
25g
latte intero
125g
panna 35% m.g.
125g
Preparazione
Formulazione bilanciata con cioccolato gianduia al latte
Vedi sotto il processo di preparazione.
UTILIZZANDO NOCCIOLATO BIANCO
Ingredienti
tuorli d'uovo
50g
30g
latte intero
125g
panna 35% m.g.
125g
Preparazione
Formulazione bilanciata con nocciolato bianco
Vedi sotto il processo di preparazione.
UTILIZZANDO CIOCCOLATO BIANCO
Ingredienti
in alternativa
RENO CONCERTO BIANCO 31,50%
tuorlo d'uovo
50g
25g
latte intero
125g
panna 35% m.g.
125g
Preparazione
Formulazione bilanciata con cioccolato bianco
Vedi sotto il processo di preparazione.
Composizione finale
-Miscelare il tuorlo con il LILLY NEUTRO (dove presente) o con lo zucchero, aggiungervi il latte e la panna bollenti, miscelare e riportare il tutto a 80-85°C (temperature più elevate porterebbero portare alla coagulazione dell'uovo).
-Aggiungere il cioccolato e mixare con un mixer ad immersione.
-Mettere in frigorifero, con pellicola a contatto, per almeno 3 ore od in abbattittore positivo fino a completo raffreddamento.
-Utilizzare per la farcitura di dolci freschi come torte, monoporzioni, mignon ecc.
-I dolci realizzati con questa ricetta di base devono essere conservati in frigorifero.
Prodotti IRCA nella ricetta
CIOCCOLATO
IRCA
RENO CONCERTO CIOCCOLATO BIANCO 31,4%
CIOCCOLATO
IRCA
RENO CONCERTO CIOCCOLATO EXTRA FONDENTE 58%
CIOCCOLATO
IRCA
RENO CONCERTO CIOCCOLATO EXTRA FONDENTE 64%
CIOCCOLATO
IRCA
RENO CONCERTO CIOCCOLATO GIANDUIA LATTE
CIOCCOLATO
IRCA
RENO CONCERTO CIOCCOLATO LACTEE CARAMEL
CIOCCOLATO
IRCA
RENO CONCERTO CIOCCOLATO FINISSIMO AL LATTE 34%
CIOCCOLATO
IRCA
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO 33%
CIOCCOLATO
IRCA
SINFONIA CIOCCOLATO EXTRA FONDENTE 56%
CIOCCOLATO
IRCA
SINFONIA CIOCCOLATO EXTRA FONDENTE 68%
CIOCCOLATO
IRCA
SINFONIA CIOCCOLATO EXTRA FONDENTE 76%
CIOCCOLATO
IRCA
SINFONIA CIOCCOLATO AL LATTE 38%
CIOCCOLATO
IRCA
SINFONIA CIOCCOLATO GIANDUIA FONDENTE
CIOCCOLATO
IRCA
SINFONIA CIOCCOLATO NOCCIOLATO BIANCO
PASTICCERIA
