CIOCCOLATO FONDENTE 76%
Ingredienti
SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 76%
120g
panna 35% m.g.
200g
miele
35g
Preparazione
Formulazione bilanciata con cioccolato fondente al 76%
Vedi sotto il processo di preparazione.
CIOCCOLATO FONDENTE 68%
Ingredienti
SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 68%
130g
panna 35% m.g.
200g
miele
35g
Preparazione
Formulazione bilanciata con cioccolato fondente al 68%
Vedi sotto il processo di preparazione.
CIOCCOLATI FONDENTI 56-58-64%
Ingredienti
SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 56%
170g
RENO CONCERTO FONDENTE 58%
RENO CONCERTO FONDENTE 64%
panna 35% m.g.
200g
miele
35g
Preparazione
Formulazione bilanciata con cioccolato fondente al 56-58-64%
Vedi sotto il processo di preparazione.
CIOCCOLATO AL LATTE 38%
Ingredienti
SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38%
250g
panna 35% m.g.
200g
miele
35g
Preparazione
Formulazione bilanciata con cioccolato al latte 38%
Vedi sotto il processo di preparazione.
CIOCCOLATO AL LATTE 34% e LACTEE CARAMEL
Ingredienti
RENO CONCERTO LATTE 34%
280g
RENO CONCERTO LACTEE CARAMEL
panna 35% m.g.
200g
miele
35g
Preparazione
Formulazione bilanciata con cioccolato al latte 34% e lactee caramel
Vedi sotto il processo di preparazione. traduci in inglese
CIOCCOLATO GIANDUIA FONDENTE
Ingredienti
SINFONIA GIANDUIA FONDENTE
230g
panna 35% m.g.
200g
miele
35g
Preparazione
Formulazione bilanciata con cioccolato gianduia fondente
Vedi sotto il processo di preparazione.
CIOCCOLATO GIANDUIA LATTE
Ingredienti
Preparazione
Formulazione bilanciata con cioccolato gianduia al latte
Vedi sotto il processo di preparazione.
NOCCIOLATO BIANCO
Ingredienti
SINFONIA NOCCIOLATO BIANCO
260-280g
panna 35% m.g.
200g
miele
35g
Preparazione
Formulazione bilanciata con nocciolato bianco
Vedi sotto il processo di preparazione.
CIOCCOLATO BIANCO
Ingredienti
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO
300g
RENO CONCERTO BIANCO 31,50%
panna 35% m.g.
200g
miele
35g
Preparazione
Formulazione bilanciata con cioccolato bianco
Vedi sotto il processo di preparazione.
Composizione finale
-Formare la ganache portando ad ebollizione la panna ed il miele.
-Aggiungervi il cioccolato mixando con mixer ad immersione.
-Mettere in frigorifero per almeno 3 ore.
-Utilizzare per farciture di torte, monoporzioni, mignon, macaron ecc.
-I dolci realizzati con questa ricetta di base devono essere conservati in frigorifero.
-E' anche possibile, una volta finito di mixare la ganache, versarla immediatamente in stampi in silicone, abbatterla a temperatura negativa ed utilizzarla per realizzazione di inserti vari.
Marco De Grada
Pasticciere, Cioccolatiere e Panificatore
Marco è il nostro Corporate Chef per eccellenza. Responsabile di tutta la squadra e Head of Innovation, si è unito al team Irca all'età di soli 20 anni.
Ricetta creata con soluzioni professionali IRCA Group
CIOCCOLATO
