MOUSSE AL CIOCCOLATO CARAMEL ORO A BASE DI ALBUMI (RICETTA DI BASE)

MOUSSE AL CIOCCOLATO CARAMEL ORO A BASE DI ALBUMI (RICETTA DI BASE)

Livello avanzato

 Mousse al cioccolato molto areata ideale per la farcitura di dolci al cucchiaio.  

SINFONIA CARAMEL ORO

panna 35% m.g.

LILLY NEUTRO

Tuorlo pastorizzato

albumi

zucchero semolato

Composizione finale

-Portare la panna ad ebollizione, aggiungere il LILLY NEUTRO miscelando con frusta.
-Aggiungere il cioccolato precedentemente fuso a bassa temperatura (35°C circa) e miscelare bene con frusta o con mixer ad immersione formando una ganache.
-Aggiungere i tuorli d'uovo pastorizzati e miscelare bene.
-Montare l'albume pastorizzato con lo zucchero.
-Quando la ganache avrà una temperatura di circa 35°C incorporare in due volte gli albumi montati miscelando delicatamente.
-Conservare in frigorifero.

Prodotti IRCA nella ricetta