MOUSSE AL CIOCCOLATO CARAMEL ORO A BASE DI ALBUMI
Ingredienti
360g
panna 35% m.g.
160g
45g
Tuorlo pastorizzato
60g
albumi
200g
zucchero semolato
30g
Preparazione
-Portare la panna ad ebollizione, aggiungere il LILLY NEUTRO miscelando con frusta.
-Aggiungere il cioccolato precedentemente fuso a bassa temperatura (35°C circa) e miscelare bene con frusta o con mixer ad immersione formando una ganache.
-Aggiungere i tuorli d'uovo pastorizzati e miscelare bene.
-Montare l'albume pastorizzato con lo zucchero.
-Quando la ganache avrà una temperatura di circa 35°C incorporare in due volte gli albumi montati miscelando delicatamente.
-Conservare in frigorifero.
