MOUSSE CREMOSA AL CIOCCOLATO CARAMEL ORO
Ingredienti
panna 35% m.g. - (1)
150g
280g
panna 35% m.g. - (2)
200g
50g
acqua
50g
Preparazione
-Portare a bollore la panna (1) e versarla sopra il cioccolato, emulsionare fino ad ottenere una ganache lucida.
-A parte reidratare LILLY NEUTRO con acqua e aggiungerlo alla panna (2) liquida, quindi emulsionare con la ganache.
-Mettere in frigorifero a 4°C per una notte.
-Montare in planetaria a media velocità fino ad ottenere una consistenza spumosa.
-Conservare e consumare a temperatura positiva (5°C).
