UTILIZZANDO CIOCCOLATI FONDENTI 75-76%
Ingredienti
panna 35% m.g. - (1)
150g
SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 76%
150g
panna 35% m.g. - (2)
200g
20g
acqua
20g
Preparazione
Formulazione bilanciata con cioccolato fondente al 76%.
Vedi sotto il processo di preparazione.
UTILIZZANDO CIOCCOLATI FONDENTI 68%
Ingredienti
panna 35% m.g. - (1)
150g
SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 68%
170g
panna 35% m.g. - (2)
200g
20g
acqua
20g
Preparazione
Formulazione bilanciata con cioccolato fondente al 68%.
Vedi sotto il processo di preparazione.
UTILIZZANDO CIOCCOLATI FONDENTI 56-58-64%
Ingredienti
panna 35% m.g. - (1)
150g
SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 56%
190g
RENO CONCERTO FONDENTE 58%
RENO CONCERTO FONDENTE 64%
panna 35% m.g. - (2)
200g
20g
acqua
20g
Preparazione
Formulazione bilanciata con cioccolato fondente al 56-58-64%.
Vedi sotto il processo di preparazione.
UTILIZZANDO CIOCCOLATO AL LATTE 38%
Ingredienti
panna 35% m.g. - (1)
150g
SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38%
210g
panna 35% m.g. - (2)
200g
40g
acqua
40g
Preparazione
Formulazione bilanciata con cioccolato al latte 38%.
Vedi sotto il processo di preparazione.
UTILIZZANDO CIOCCOLATO AL LATTE 34% e LACTEE CARAMEL
Ingredienti
panna 35% m.g. - (1)
150g
RENO CONCERTO LATTE 34%
230g
RENO CONCERTO LACTEE CARAMEL
panna 35% m.g. - (2)
200g
40g
acqua
40g
Preparazione
Formulazione bilanciata con cioccolato al latte 34% e lactee caramel.
Vedi sotto il processo di preparazione.
UTILIZZANDO GIANDUIA FONDENTE
Ingredienti
panna 35% m.g. - (1)
150g
SINFONIA GIANDUIA FONDENTE
230g
panna 35% m.g. - (2)
200g
50g
acqua
50g
Preparazione
Formulazione bilanciata con cioccolato gianduia fondente.
Vedi sotto il processo di preparazione.
UTILIZZANDO CIOCCOLATO GIANDUIA LATTE
Ingredienti
panna 35% m.g. - (1)
150g
panna 35% m.g. - (2)
200g
40g
acqua
40g
Preparazione
Formulazione bilanciata con cioccolato gianduia latte.
Vedi sotto il processo di preparazione.
UTILIZZANDO NOCCIOLATO BIANCO e CIOCCOLATO BIANCO
Ingredienti
panna 35% m.g. - (1)
150g
RENO CONCERTO BIANCO 31,50%
280g
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO
SINFONIA NOCCIOLATO BIANCO
panna 35% m.g. - (2)
200g
50g
acqua
50g
Preparazione
Formulazione bilanciata con nocciolato bianco e cioccolato bianco
Vedi sotto il processo di preparazione.
Composizione finale
-Portare a bollore la panna (1) e versarla sopra il cioccolato, emulsionare fino ad ottenere una ganache lucida.
-A parte reidratare LILLY NEUTRO con acqua e aggiungerlo alla panna (2) liquida, quindi emulsionare con la ganache.
-Mettere in frigorifero a 4°C per una notte.
-Montare in planetaria a media velocità fino ad ottenere una consistenza spumosa.
-Conservare e consumare a temperatura positiva (5°C).
Marco De Grada
Pasticciere, Cioccolatiere e Panificatore
Marco è il nostro Corporate Chef per eccellenza. Responsabile di tutta la squadra e Head of Innovation, si è unito al team Irca all'età di soli 20 anni.
