PAIN AU CHOCOLAT BIGUSTO

Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia e vellutata.

Far riposare la pasta ben coperta per 5 minuti a temperatura ambiente.

Dividere l'impasto in due (circa 1500 gr ognuno) e procedere alla sfogliatura.

Stendere la pasta, porre al centro la KASTLE CROISSANT (gr 400 per ogni pastone da gr 1500) e ripiegare su di essa la pasta in modo da avvolgerla completamente.

Spianare la pasta e ripiegarla su se stessa in quattro strati. 

Ripetere un'altra volta l’operazione di spianatura e ripiegatura per un totale di 2 pieghe a 4.

Avremo così ottenuto due "pastoni" con i quali realizzeremo due differnti tipologie di Pain au chocolat BIGUSTO, uno al gusto SACHER ed un altro al gusto COCONTY.

Realizzare una ganache emulsionando acqua bollente con il cioccolato ed il burro.

In impastatrice miscelare tutte le polveri, unire la ganache ed impastare fino ad ottenere un impasto liscio e vellutato.

Una volta preparato l'impasto stenderlo i sfogliatrice e lasciarlo raffreddare in frigo per circa 30 min.

Inumidire solo uno dei due "pastoni" già sfogliati e far aderire l'impasto colorato. 

L'altro "pastone" senza pasta colorata, servirà per realizzare il Pain au chocolat COCONTY.

Preparare due sac a' poche contenenti una il CHOCOBAKE CHOCOLATE ed una la PASSATA ALBICOCCA TIPO ORO.

Per la farcitura al cocco miscelare il GRANCOCCO con l'albume in planetaria per 4-5 minuti a media velocità e lasciare riposare per circa 10 minuti.

Riempire una sac à poche con il composto al cocco ed un'altra con il CHOCOBAKE CHOCOLAT. 

Diluire il BLITZ ICE con il 20% di acqua. 

In alternativa si può realizzare uno sciroppo saturo (60% zucchero - 40% acqua) portando a bollore acqua e zucchero (utilizzare quando è ancora caldo)