Entstanden aus der Mission, die seltensten Kakaosorten der Welt zu schützen, ist Domori eine Reise in die Welt des Geschmacks, der Reinheit und der Entdeckung. Jede Herkunft offenbart ein einzigartiges aromatisches Profil, die Essenz des Terroirs und der Tradition, das Künstler*innen und Schokoladenliebhaber*innen gleichermaßen inspiriert.
Entdecke die aromatischen Profile unserer Single Origin-Schokoladen und die Einzigartigkeit eines jeden Kakaos. Vom seltenen Criollo bis hin zu den lebhaften Kakaos Südamerikas und Afrikas ist jeder Bissen eine Einladung, Komplexität, Eleganz und Authentizität zu erkunden.
Ein ikonischer neuer Ausdruck von Kakao.
Rio Caribe Dark 72 % entsteht aus einem der charakteristischsten Kakaosorten von Domori und verkörpert die Identität einer einzigartigen Region Venezuelas. Eine Trinitario-Hybride, die mit viel Hingabe auf der Hacienda San José angebaut wird. Sie zeigt, wie viel Forschung und Verbundenheit mit der Herkunft dahinterstecken.
Diese kühne und unverwechselbare dunkle Schokolade weist ein unverwechselbares aromatisches Profil mit ausgeprägtem Kakao-Charakter und bemerkenswerter Beharrlichkeit auf und bietet ein raffiniertes und unvergessliches Geschmackserlebnis.
AUREA Caramel Oro vereint die Süße von Karamell mit den warmen, gerösteten Noten von Milch und Vanille in einer raffinierten Schokoladennote. Verwurzelt in der italienischen Tradition, offenbart sie ein harmonisches und vollmundiges Profil, das sich durch Rundheit und aromatische Ausgewogenheit auszeichnet.
AUREA Pistacchio verkörpert den intensiven Charakter der Pistazie in einer raffinierten Schokoladeninterpretation. Verwurzelt in der italienischen Tradition, offenbart sich ein klares und ausbalanciertes Profil, in dem die hellgrünen Noten der Pistazie durch eine zarte herzhafte Nuance unterstrichen werden und bei jeder Verkostung mit Harmonie und Eleganz überzeugen.
Die Kakaomasse von Domori verkörpert die reinste Form der Intensität von Kakao. Es ist die Seele der Schokolade, die Ingredienz, die einen tiefen und authentischen Geschmack entfaltet. Von Pralinen bis zu Mousses, von Gelato bis zu Kuchen bereichert es jede Kreation mit Intensität und Eleganz. Es ist mehr als nur eine Basis für dunkle Schokolade und Milchschokolade, es ist eine Quelle für Energie, Antioxidantien und Vitalität – und es verleiht Konditor*innen eine hohe Flexibilität, da es mit Zucker oder anderen Schokoladensorten gemischt werden kann, um ein einzigartiges Kakaoerlebnis zu schaffen.
Von den üppigen Tälern Venezuelas über das Hochland Perus bis hin zu den fruchtbaren Ländern Ecuadors ist Südamerika die Wiege des feinen Kakaos. Jeder Ursprung erzählt eine andere Geschichte, die von Biodiversität, Tradition und unübertroffener aromatischer Intensität geprägt ist. Entdecke sie alle hier unten.
Venezuela ist die Heimat der weltweit renommiertesten Kakaosorten und der Ort, an dem die Vision von Domori erstmals Gestalt annahm. Auf der Hacienda San José, die in Zusammenarbeit mit der Familie Franceschi gegründet wurde, bewahrt und pflegt Domori wertvolle genetische Schätze und macht die Plantage zu einem globalen Symbol für geschmackliches Erbe und Biodiversität. Ein Land, in dem Natur und Tradition auf Innovation treffen und in dem die Reise der wahren Entdeckung beginnt.
Ein historischer Kakao, der in den westlichen Bundesstaaten Venezuelas südlich des Maracaibo-Sees angebaut wird. Dieser Trinitario mit einem hohen Anteil an Criollo zeichnet sich durch einen intensiven und anhaltenden Kakaogeschmack aus, mit eleganten Nuancen von Nüssen, Röstnoten und Kaffee. Seine ausgewogene Komplexität macht ihn zu einem Eckpfeiler feiner Schokolade.
Aus dem legendären Dorf Chuao, einem der wertvollsten Kakao-Ursprünge der Welt. Cremig und elegant zeigt sich hier eine feine Note von Sahne, Honig und Trockenfrüchten, angereichert durch Röstaromen und einen Hauch von Tabak. Seine außergewöhnliche aromatische Beständigkeit und Seltenheit machen ihn zu einem wahren Juwel für Schokoladenliebhaber.
Eine Herkunft mit bemerkenswerter Kakao-Intensität, bei der sich Cremigkeit mit zarten Noten von Sahne und Honig vereint und einen langen, anhaltenden Nachgeschmack bietet.
Eine seltene Herkunft venezolanischer Herkunft mit einem cremigen, abgerundeten Profil, bereichert durch elegante Noten von Trockenfrüchten und einem lang anhaltenden Nachgeschmack.
Criollo ist der seltenste Kakao der Welt und macht nur 0,01 % der weltweiten Produktion aus. Mit seiner natürlichen Süße, der Abwesenheit von Bitterstoffen und seiner außergewöhnlichen Geschmeidigkeit gilt er als der „König des Kakaos“. Bei Domori schützen und kultivieren wir Criollo auf unseren Plantagen in Venezuela und Ecuador, bewahren die Artenvielfalt und bieten der Welt seinen unvergleichlichen Geschmack.
Zwischen den fruchtbaren Plantagen Ecuadors und den Flusstälern Perus entfaltet der Kakao seine vollendetsten Aromen. Der Arriba Nacional verzaubert mit seiner Eleganz und Ausgewogenheit, während Apurimac eine kühne Intensität bietet, die durch die Höhenlage und die Reifezeit geprägt ist. Zwei Ursprünge, zwei Stimmen, vereint auf einer Reise durch die Vielfalt der südamerikanischen Aromen.
Als einer der bedeutendsten Ursprünge in der Domori-Kollektion wird dieser Kakao von kleinbäuerlichen Erzeugern angebaut, die sich in der Kooperative UNOCACE zusammengeschlossen haben, die sich für den Erhalt der Artenvielfalt und die Förderung nachhaltiger Praktiken einsetzt. Bekannt für sein feines Aroma und sein charakteristisches Profil schmeckt er frisch und nachhaltig, cremig und vollmundig, mit Noten von reifen Früchten, einem deutlichen Hauch von Banane und Trockenfrüchten.
Dieser Trinitario-Hybrid wächst in den Tälern Südperus, wo drei Flüsse die Apurimac-Region durchqueren, und entwickelt ein unverwechselbares aromatisches Profil. Nach einer sechs Tage dauernden Fermentierung entfaltet er einen intensiven Kakaogeschmack, angereichert durch würzige und cremige Aromen mit einer zarten Zitrusnote. Eine kühne und charaktervolle Herkunft, die jeder Kreation Tiefe und Eleganz verleiht.
Afrika ist das Land, in dem Kakao seinen abenteuerlichen Charakter entfaltet, mit Geschmacksprofilen, die von intensiv und erdig bis lebhaft, fruchtig und zart-frisch reichen. Jede Herkunft lädt mit ihren intensiven Aromen und unvergesslichen Eindrücken zu einer Entdeckungsreise ein.
Vidamà stammt aus dem Oulaidon-Gebiet in der Elfenbeinküste und ist das Ergebnis eines Fair-Trade-Projekts, das sich dem Schutz der biologischen Vielfalt und der Verbesserung der Praktiken nach der Ernte widmet. Sechs Tage lang auf Bananenblättern fermentiert entfaltet dieser Kakao ein elegantes, abgerundetes Profil mit ausgeprägten Noten von Kokosnuss und Trockenfrüchten, die durch eine glatte Persistenz ausgeglichen werden.
Estelle Bio wurde in der Nähe der Dörfer Toumodi, Taabo und Lilebe ausgewählt und ist das Ergebnis biologischer Anbaumethoden, die das Land und seine Menschen respektieren. Kleinbauern kultivieren diesen Kakao mit natürlichen Düngemitteln und traditionellen Techniken und sorgen für ein intensives und komplexes, aber dennoch frisches und ausgewogenes Profil mit harmonischen Noten von Trockenfrüchten.
Aus dem südlichen Togo wächst der Mandouri-Kakao in kleinen Agroforst-Systemen, die von über eintausend Bauern verwaltet werden. Geprägt von vulkanischen Böden und tropischem Klima bietet diese seltene Herkunft delikate Noten von tropischen Früchten, Honig und Keks. Abgerundet, anhaltend und süß spiegelt er das fruchtbare Terroir wider.
Der „rote Kakao“ Kameruns, benannt nach den rubinroten Farbtönen seiner Anthocyane, stammt aus den Regionen Yaoundé und Mbanga. Als Trinitario-Hybride mit karibischer aromatischer Komplexität wird er sechs Tage lang fermentiert und zentral getrocknet. Red Yoka zeichnet sich durch eine ausgeprägte Kakaointensität mit erdigen Noten von Unterholz, Holz und Tabak aus.
Der Morogoro-Kakao, der auf den vulkanischen Böden des südlichen Tansania zwischen dem Mount Rungwe und dem Malawisee angebaut wird, verkörpert den Reichtum seines Terroirs. Sein Profil ist rund und beständig, mit geschichteten Noten von Holz, Karamell und Honig, die Wärme und Tiefe in jeder Kreation bieten.
Aus dem üppigen Sambirano-Tal in Madagaskar, einem Gebiet, das für seine Artenvielfalt bekannt ist und in dem auch Ylang-Ylang und Vanille wachsen, wird dieser Trinitario mit Criollo-Genetik fünf Tage lang fermentiert. Sambirano zeichnet sich durch eine hohe Kakaointensität mit lebhaften Noten von roten Beeren und einem subtilen Säuregehalt aus, was ihn zu einer der charakteristischsten Herkunftssorten macht.
Öffne dich zu Schichten von zarten Aromen, lebendigen Untertönen und cremigen, abgerundeten Texturen für ein Erlebnis, das alle Sinne weckt. Hochwertige Kakaosorten aus der Elfenbeinküste und Ecuador bilden ein raffiniertes Bouquet, das jedes Rezept verfeinert und die Kreativität auf ein neues Niveau hebt.
Das Essence-Sortiment verkörpert Vielseitigkeit in Kombination mit der renommierten Qualität von Domori. Diese Mischungen aus erlesenen Kakaosorten aus der Elfenbeinküste und Ecuador ergeben ein ausgewogenes, cremiges Bouquet mit einer reichen aromatischen Tiefe. Von dunkel über milchig bis hin zu weiß offenbart jedes Profil delikate fruchtige Nuancen, weiche Texturen und eine raffinierte Nachhaltigkeit und bietet Konditor*innen einen vollwertigen, zuverlässigen und kreativen Partner für jede Anwendung.
Domori Essence ist auch in praktischen, backfesten Tropfen erhältlich, die so konzipiert sind, dass sie auch im Ofen ihre Form und ihren Geschmack behalten. Mit ihrer intensiven Kakaonote, die durch süße Noten von frischen Früchten und Nüssen unterstrichen wird, verleihen sie jeder Kreation Konsistenz und Eleganz. Sie sind hitzebeständig, lange stabil und verbinden einfache Handhabung mit dem unverwechselbaren Aroma von Domori – so wird jede Zubereitung zu einer Entdeckungsreise.
Der Domori-Katalog ist mehr als eine Sammlung von Produkten – er ist eine Einladung, die Ursprünge, Aromen und Kreationen zu erkunden, die den wahren Geist des Kakaos feiern. Jede Seite enthüllt einen neuen Schritt auf der Entdeckungsreise.
Das Herzstück von Domori bildet ein Versprechen: diejenigen zu würdigen, die Kakao mit Wissen und Leidenschaft anbauen. Durch die enge Zusammenarbeit mit den Landwirten schützen wir die Artenvielfalt und unterstützen Gemeinschaften, um sicherzustellen, dass jede Bohne nicht nur einen außergewöhnlichen Geschmack, sondern auch Respekt und Verantwortung in sich trägt.
Entdecke, wie wir die biologische Vielfalt schützen und landwirtschaftliche Gemeinschaften unterstützen
Entdecke die Signature Collection - eine sorgfältig ausgewählte Welt authentischer Zutaten, die Außergewöhnliches möglich machen, kulinarische Kreativität inspirieren und Köche dabei unterstützen, ihre ganz persönliche Handschrift zu entwickeln.