MINUETTO FONDENTE SANTO DOMINGO 75% |
SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 76% |
acqua |
panna 35% m.g. |
LILLY NEUTRO |
SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 68% |
MINUETTO FONDENTE ECUADOR 70% |
MINUETTO FONDENTE MADAGASCAR 72% |
SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 56% |
RENO CONCERTO FONDENTE 58% |
RENO CONCERTO FONDENTE 64% |
MINUETTO LATTE SANTO DOMINGO 38% |
SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38% |
RENO CONCERTO LATTE 34% |
RENO CONCERTO LACTEE CARAMEL |
SINFONIA GIANDUIA FONDENTE |
RENO CONCERTO GIANDUIA LATTE 27% |
SINFONIA NOCCIOLATO BIANCO |
RENO CONCERTO BIANCO 31,50% |
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO |
Final composition
-Melt the chocolate at 45 °C.
-Warm up the liquid (1) to about 20°C.
-Add the chocolate and mix with a hand blender to obtain a fluid ganache.
-Semi-whip the cream (2) with LILLY NEUTRO and water (2).
-Gradually add the semi-whipped cream tp the ganache (25-30°C) using a spatula.
IRCA products in the recipe
PASTRY
