PANRUSTICO |
acqua |
lievito compresso |
IMPASTO
Ingredients
Preparation
Impastare tutti gli ingredienti per 4 minuti in prima velocita e 8 in seconda (impastatrici a spirale) e comunque fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
Controllare che la temperatura della pasta sia di 24-26°C.
Lasciare riposare l'impasto per 15-20 minuti a 22-24°C.
Suddividerlo nelle pezzature desiderate (70-500g).
Arrotolare la pasta ben stretta nelle forme desiderate.
Porre in cella di lievitazione a 28-30°C ed umidità relativa del 70-80% per 60 minuti circa.
Composizione finale
Cuocere a 220-230°C con vapore iniziale: 20 minuti per pezzature da 70g e 50 minuti per pezzature da 500g.
Si suggerisce di aprire la valvola a cottura quasi ultimata per consentire al pane di asciugare bene.
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BAKERY
