Miscela base crema |
succo di lime |
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO |
acqua |
Cardamomo |
sale |
scorza di lime |
JOYFRUIT LIME |
GELATO AL CIOCCOLATO BIANCO E CARDAMOMO
Ingredienti
Miscela base crema - scaldata a 60 c°
3kg
succo di lime
450g
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO
660g
acqua
120g
Cardamomo
3g
sale
4g
scorza di lime
2 n.
Preparazione
Scaldare la Base Bianca a 60 °c, aggiungere l'acqua e mixare con il SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO 40/42, aggiungere: cardamomo, sale e scorza di lime, continuare a mixare.
Filtrare tutto e lasciare riposare 30 minuti.
Versare nel mantecatore e appena avviata la macchina aggiungere il succo di limone.
VARIEGATURA
Ingredienti
Preparazione
Una volta estratto, variegare con JOYFRUIT LIME
Prodotti IRCA nella ricetta
GELATO
