TOP FROLLA SALATA |
1250g |
burro 82% m.g. |
800g |
FARINA DI NOCCIOLE |
750g |
uova intere |
130g |
sale |
|
Pepe macinato |
|
CREMA SNACK |
250g |
latte fresco intero |
500g |
panna 35% m.g. |
500g |
Rosmarino tritato |
100g |
BISCOTTO
Ingredienti
TOP FROLLA SALATA
1250g
burro 82% m.g.
800g
750g
uova intere
130g
sale
qb
Pepe macinato
qb
Preparazione
-Impastare tutti gli ingredienti in planetaria.
-Formare delle palline per la parte superiore, mentre per la parte inferiore stendere l'impasto e copparlo.
-Cuocere a 180°C per 10 min.
CREMA AL ROSMARINO
Ingredienti
CREMA SNACK
250g
latte fresco intero
500g
panna 35% m.g.
500g
Rosmarino tritato
100g
sale
qb
Pepe macinato
qb
Preparazione
-Mixare il latte con il rosmarino.
-Unire tutti gli ingredienti in planetaria e miscelare con foglia.
Composizione finale
-Farcire i baci con la crema.
Mirko Scarani
Pasticciere
Ha sempre saputo che il suo destino sarebbe stato nel campo alberghiero. È stato però grazie alla nonna, una vera esperta di torte, che Mirko ha capito di volersi dedicare alla pasticceria.
Prodotti IRCA nella ricetta
PASTICCERIA
