MINUETTO FONDENTE SANTO DOMINGO 75% |
SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 76% |
tuorli d'uovo |
zucchero semolato |
latte intero |
panna 35% m.g. |
SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 68% |
MINUETTO FONDENTE ECUADOR 70% |
MINUETTO FONDENTE MADAGASCAR 72% |
SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 56% |
RENO CONCERTO FONDENTE 58% |
RENO CONCERTO FONDENTE 64% |
MINUETTO LATTE SANTO DOMINGO 38% |
SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38% |
RENO CONCERTO LATTE 34% |
RENO CONCERTO LACTEE CARAMEL |
LILLY NEUTRO |
SINFONIA GIANDUIA FONDENTE |
RENO CONCERTO GIANDUIA LATTE 27% |
SINFONIA NOCCIOLATO BIANCO |
RENO CONCERTO BIANCO 31,50% |
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO |
Composizione finale
Per realizzare questa ricetta è indispensabile l'utilizzo di un mixer ad immersione
-Fondere il cioccolato.
-Preparare la crema inglese: mescolare tuorli con lo zucchero, aggiungere il latte e la panna (1), cuocere portando il composto tra gli 82-84°C
-Aggiungere il cioccolato e mixare con il mixer ad immersione e far raffreddare a una temperatura di circa 35°C
-Montare la panna (2) (con eventuale aggiunta di LILLY NEUTRO)
-Aggiungere la panna ben montata alla crema inglese al cioccolato, si consiglia di aggiungerma in tre riprese, miscelando delicatamente
AVVERTENZE:
-è possibile realizzare la crema inglese il giorno precedente lasciandola raffreddare completamente in frigorifero e successivamente formare la ganache unendo il cioccolato fuso a 45-50°C
-se non si avesse a disposizione il mixer ad immersione è consigliabile di l'aggiunta di 20 grammi di acqua durante la preparazione della ganache (crema inglese + cioccolato)
Prodotti IRCA nella ricetta
PASTICCERIA
