UTILIZZANDO CIOCCOLATO FONDENTE 76%
Ingredienti
tuorli d'uovo
40g
zucchero semolato
25g
latte intero
130g
panna 35% m.g. - 1
150g
panna 35% m.g. - 2
450g
Preparazione
Formulazione bilanciata con cioccolato fondente al 76%.
Vedi sotto il processo di preparazione.
UTILIZZANDO CIOCCOLATO FONDENTE 68%
Ingredienti
tuorli d'uovo
40g
zucchero semolato
25g
latte intero
130g
panna 35% m.g. - 1
150g
panna 35% m.g. - 2
450g
Preparazione
Formulazione bilanciata con cioccolato fondente al 68%.
Vedi sotto il processo di preparazione.
UTILIZZANDO CIOCCOLATO FONDENTE 56-58-64%
Ingredienti
in alternativa
RENO CONCERTO FONDENTE 58%
in alternativa
RENO CONCERTO FONDENTE 64%
tuorli d'uovo
40g
zucchero semolato
25g
latte intero
130g
panna 35% m.g. - 1
150g
panna 35% m.g. - 2
450g
Preparazione
Formulazione bilanciata con cioccolato fondente al 56-58-64%.
Vedi sotto il processo di preparazione.
UTILIZZANDO CIOCCOLATO LATTE 38%
Ingredienti
tuorli d'uovo
40g
zucchero semolato
25g
latte intero
130g
panna 35% m.g. - 1
150g
panna 35% m.g. - 2
450g
Preparazione
Formulazione bilanciata con cioccolato al latte 38%.
Vedi sotto il processo di preparazione.
UTILIZZANDO CIOCCOLATO LATTE 34% E LACTEE CARAMEL
Ingredienti
in alternativa
RENO CONCERTO LACTEE CARAMEL
tuorli d'uovo
40g
zucchero semolato
25g
latte intero
130g
panna 35% m.g. - 1
150g
panna 35% m.g. - 2
450g
15g
Preparazione
Formulazione bilanciata con cioccolato al latte 34% e Lactee Caramel.
Vedi sotto il processo di preparazione.
UTILIZZANDO GIANDUIA FONDENTE
Ingredienti
tuorli d'uovo
40g
zucchero semolato
25g
latte intero
130g
panna 35% m.g. - 1
150g
panna 35% m.g. - 2
450g
15g
Preparazione
Formulazione bilanciata con cioccolato gianduia fondente
Vedi sotto il processo di preparazione.
UTILIZZANDO GIANDUIA LATTE
Ingredienti
tuorli d'uovo
40g
zucchero semolato
25g
latte intero
130g
panna 35% m.g. - 1
150g
panna 35% m.g. - 2
450g
40g
Preparazione
Formulazione bilanciata con cioccolato gianduia al latte
Vedi sotto il processo di preparazione.
UTILIZZANDO NOCCIOLATO BIANCO
Ingredienti
tuorli d'uovo
40g
zucchero semolato
25g
latte intero
130g
panna 35% m.g. - 1
150g
panna 35% m.g. - 2
450g
65g
Preparazione
Formulazione bilanciata con nocciolato bianco
Vedi sotto il processo di preparazione.
UTILIZZANDO CIOCCOLATO BIANCO
Ingredienti
in alternativa
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO
tuorli d'uovo
40g
zucchero semolato
25g
latte intero
130g
panna 35% m.g. - 1
150g
panna 35% m.g. - 2
450g
65g
Preparazione
Formulazione bilanciata con cioccolato bianco
Vedi sotto il processo di preparazione.
Composizione finale
Per realizzare questa ricetta è indispensabile l'utilizzo di un mixer ad immersione
-Fondere il cioccolato.
-Preparare la crema inglese: mescolare tuorli con lo zucchero, aggiungere il latte e la panna (1), cuocere portando il composto tra gli 82-84°C
-Aggiungere il cioccolato e mixare con il mixer ad immersione e far raffreddare a una temperatura di circa 35°C
-Montare la panna (2) (con eventuale aggiunta di LILLY NEUTRO)
-Aggiungere la panna ben montata alla crema inglese al cioccolato, si consiglia di aggiungerma in tre riprese, miscelando delicatamente
AVVERTENZE:
-è possibile realizzare la crema inglese il giorno precedente lasciandola raffreddare completamente in frigorifero e successivamente formare la ganache unendo il cioccolato fuso a 45-50°C
-se non si avesse a disposizione il mixer ad immersione è consigliabile di l'aggiunta di 20 grammi di acqua durante la preparazione della ganache (crema inglese + cioccolato)
Prodotti IRCA nella ricetta
CIOCCOLATO
IRCA
RENO CONCERTO CIOCCOLATO BIANCO 31,4%
CIOCCOLATO
IRCA
RENO CONCERTO CIOCCOLATO EXTRA FONDENTE 58%
CIOCCOLATO
IRCA
RENO CONCERTO CIOCCOLATO EXTRA FONDENTE 64%
CIOCCOLATO
IRCA
RENO CONCERTO CIOCCOLATO GIANDUIA LATTE
CIOCCOLATO
IRCA
RENO CONCERTO CIOCCOLATO LACTEE CARAMEL
CIOCCOLATO
IRCA
RENO CONCERTO CIOCCOLATO FINISSIMO AL LATTE 34%
CIOCCOLATO
IRCA
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO 33%
CIOCCOLATO
IRCA
SINFONIA CIOCCOLATO EXTRA FONDENTE 56%
CIOCCOLATO
IRCA
SINFONIA CIOCCOLATO EXTRA FONDENTE 68%
CIOCCOLATO
IRCA
SINFONIA CIOCCOLATO EXTRA FONDENTE 76%
CIOCCOLATO
IRCA
SINFONIA CIOCCOLATO AL LATTE 38%
CIOCCOLATO
IRCA
SINFONIA CIOCCOLATO GIANDUIA FONDENTE
CIOCCOLATO
IRCA
SINFONIA CIOCCOLATO NOCCIOLATO BIANCO
PASTICCERIA
