BRIOCHE (FROSTY)
Livello base
PASTA LIEVITATA DA COLAZIONE
farina 00 |
zucchero semolato |
burro 82% m.g. |
sale |
FROSTY |
uova |
acqua |
lievito compresso |
IMPASTO BRIOCHE
Ingredienti
farina 00
5.000g
zucchero semolato
750g
burro 82% m.g. - morbido
600g
sale
50g
FROSTY
150g
uova
750g
acqua
1.400g
lievito compresso
200g
Preparazione
Impastare farina 00, zucchero, sale, FROSTY, lievito, uova e metà dell' acqua,
Aggiungere l'acqua restante in più riprese, fino a completo assorbimento.
Successivamente mettere il burro in 2-3 volte.
Impastare, fino ad ottenere una pasta liscia ed asciutta.
Arrotolare la pasta e lasciarla riposare per 20 minuti.
Dopo il riposo, suddividere la pasta in pezzi da 45 e da 10 grammi.
Arrotolare i pezzi più grossi ed appiattirli leggermente con il palmo della mano, poi arrotolare quelli piccoli e collocarli esattamente al di sopra.
Mettere in cella di lievitazione a 28-30°C per 60-80 minuti con umidità relativa dell'80% circa.
Composizione finale
A lievitazione ultimata, lucidare con uovo e cuocere in forno statico per 20-25 minuti a 180-190°C.