PANDORA GRAN SVILUPPO |
lievito |
burro 82% m.g. |
zucchero |
acqua |
uova |
IMPASTO BRIOCHE
Ingredienti
Preparazione
Impastare con impastatrice tutti gli ingredienti fino a ottenere una pasta liscia e vellutata, si consiglia di aggiungere l'acqua in più riprese.
Arrotolare la pasta e lasciarla riposare per 20 minuti a temperatura ambiente coperta da un telo di plastica.
Suddividere la pasta in pezzi da g 70-90, formare delle palline.
Porre a lievitare a 28-30°C per 50-70 minuti con umidità relativa di circa 70%.
Composizione finale
Lucidare con uovo quindi cuocere a 190-200°C per 15-18 minuti.
Prodotti IRCA nella ricetta
PASTICCERIA
