farina 00 |
zucchero semolato |
burro 82% m.g. |
sale |
FROSTY |
uova |
acqua |
lievito compresso |
IMPASTO BRIOCHE
Ingredienti
farina 00
5.000g
zucchero semolato
600g
burro 82% m.g. - morbido
300g
sale
60g
FROSTY
100g
uova
750g
acqua
1.500g
lievito compresso
200g
Preparazione
Impastare farina 00, zucchero, sale, FROSTY, lievito, uova e metà dell' acqua.
Aggiungere l'acqua restante in più riprese, fino a completo assorbimento.
Successivamente mettere il burro in 2-3 volte.
Impastare, fino ad ottenere una pasta liscia ed asciutta.
Arrotolare la pasta e lasciarla riposare per 20 minuti.
Prendere l'impasto, suddividerlo in pezzi da 50-60 grammi.
Successivamente arrotolare i pezzi, adagiarli su una teglia ed appiattirli leggermente.
Mettere in cella di lievitazione a 28-30°C per 60-80 minuti con umidità relativa dell'80% circa.
Composizione finale
A lievitazione completata, lucidare con uovo e cuocere in forno per 15-20 minuti a 180-200°C.