farina di mandorle |
300g |
SINFONIA VEGAN DARK DF |
300g |
zucchero |
150g |
VIGOR BAKING |
20g |
olio di semi |
130g |
farina di riso |
200g |
acqua |
50g |
sale |
3g |
Bevanda vegetale (soia o altro) |
450g |
Frutta disidratata |
260g |
panna interamente vegetale |
280g |
SINFONIA VEGAN M*LK DF |
320g |
BROWNIE AL CIOCCOLATO VEGANO
Ingredienti
farina di mandorle
300g
SINFONIA VEGAN DARK DF - fuso a 45°C
300g
zucchero
150g
20g
olio di semi
120g
farina di riso
200g
acqua
50g
sale
3g
Bevanda vegetale (soia o altro)
450g
Frutta disidratata - Lampone HG CESARIN
200g
Preparazione
Emulsionare il cioccolato insieme all'olio.
Versare tutti gli ingredienti e l'emulsione in una planetaria, miscelare con foglia per 6min a velocità media, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere a mano la frutta disidratata.
GANACHE MONATATA
Ingredienti
panna interamente vegetale - Bollente
80g
SINFONIA VEGAN M*LK DF
120g
panna interamente vegetale - Fredda
200g
Preparazione
Emulsionare la panna calda al cioccolato.
Aggiungere sempre emulsionando la panna fredda.
Conservare in frigorifero per 4 ore
GLASSA CROCCANTE
Ingredienti
SINFONIA VEGAN M*LK DF
200g
olio di semi
10g
Frutta disidratata - Lampone GRANULI HG CESARIN
60g
Preparazione
Miscelare insieme tutti gli ingredienti.
Utilizzare a 30°C
Composizione finale
Riempire gli stampi monoporzione per 2/3 con l'impasto Brownie, cuocere a 165°C per 15-20 min.
Una volta freddi dimuoverli dagli stampi e glassarli nella glassa croccante.
Montare per un paio di minuti con frusta la ganache e decorare la superficie del dolce.
Ricetta creata con soluzioni professionali IRCA Group
PASTICCERIA
