COOKIE ALLA NOCCIOLA CON CREMA CIOCCOLATO FONDENTE
Ingredienti
burro fresco
170g
pasta nocciola
30g
miele
20g
zucchero semolato
200g
uova intere
80g
sale
3g
farina "debole"
350g
amido di mais
50g
baking
5g
Preparazione
-Ammorbidire il burro a 20° circa.
-Inserire il burro in planetaria e lavorare con la foglia assieme alla pasta nocciola ed agli zuccheri fino ad ottenere una crema omogenea, ma non montata.
-Inserire le uova in planetaria.
-Aggiungere infine la farina miscelata con amido di mais e baking.
-Lavorare brevemente ottenendo un impasto omogeneo.
-Raffreddare l'impasto ottenuto in frigorifero 6 ore.
-Plastificare l'impasto in planetaria con gancio.
-Realizzare delle palline da 50g circa.
-Arrotolare inserendo all'interno la crema cioccolato fondente congelata in stampi di silicone a mezza sfera.
-Posizionare su teglia schiacciando leggermente, adagiare alcune nocciole spezzate.
-Cuocere a 180°c per circa 10-12 minuti.
COOKIE AL CACAO CON CREMA NOCCIOLA
Ingredienti
burro fresco
200g
zucchero muscovado
45g
zucchero semolato
200g
uova intere
85g
sale
3g
farina "debole"
250g
baking
5g
Preparazione
-Ammorbidire il burro a 20° circa.
-Mettere il burro ammorbidito in planetaria e lavorare con la foglia assieme a zucchero muscovado e zucchero fino ad ottenere una crema omogenea, ma non montata.
-Inserire le uova con il sale sciolto all'interno.
-Aggiungere infine la farina miscelata con cacao e baking.
-Lavorare brevemente ottenendo un impasto omogeneo.
-Raffreddare l'impasto ottenuto in frigorifero 6 ore.
-Plastificare l'impasto in planetaria con gancio.
-Realizzare delle palline da 50g circa.
-Arrotolare inserendo all'interno la crema nocciola congelata in stampi di silicone a mezza sfera
-Posizionare su teglia schiacciando leggermente, adagiare dello zucchero vagliato grande e scaglie di sale
-Cuocere a 180°c per circa 10-12 minuti
COOKIE AL PISTACCHIO CON CREMA PISTACCHIO
Ingredienti
burro fresco
200g
zucchero invertito
20g
zucchero semolato
200g
albume d'uovo
75g
sale
5g
farina "debole"
330g
farina di pistacchio
200g
baking
5g
Preparazione
-Ammorbidire il burro a 20° circa.
-Mettere in planetaria e lavorare con la foglia assieme a zucchero e zucchero invertito fino ad ottenere una crema omogenea, ma non montata.
-Inserire gli albumi con il sale sciolto all'interno.
-Aggiungere infine la farina miscelata con polvere di pistacchio e baking.
-Raffreddare l'impasto ottenuto in frigorifero 6 ore.
-Plastificare l'impasto in planetaria con gancio.
-Realizzare delle palline da 50g circa.
-Arrotolare inserendo all'interno la crema pistacchio congelata in stampi di silicone a mezza sfera
-Posizionare su teglia schiacciando leggermente, adagiare dei pistacchi a pezzetti prima di infornare
-Cuocere a 180°c per circa 10-12 minuti
