CROISMART |
lievito compresso |
acqua |
latte intero |
burro platte |
uova |
zucchero semolato |
IMPASTO CROISSANT
Ingredienti
Preparazione
Mettere in impastatrice CROISMART, latte, lievito e metà dell'acqua ed impastare.
Aggiungere la restante acqua in 2-3 riprese, fino a completo assorbimento.
Una volta ottenuta una pasta liscia e vellutata, porla a riposare per 3 ore in frigorifero.
SFOGLIATURA
Ingredienti
burro platte
400g
Preparazione
Stendere la pasta e procedere con l'incasso del burro piatto.
Dare 2 pieghe a 4, lasciando riposare la pasta per almeno 15 minuti, tra una piega e l'altra.
Dopo l'ultima piega, far riposare l'impasto in frigo per altri 15 minuti, prima di essere lavorato.
SCIROPPO DI ZUCCHERO
Ingredienti
zucchero semolato
300g
acqua
200g
Preparazione
Mettere sul fuoco un pentolino con acqua e zucchero e portare a bollore.
Far bollire per un minuto e spegnere il fuoco.
Composizione finale
Prendere l'impasto sfogliato dal frigo, spianarlo allo spessore di circa 4 millimetri.
Tagliare la pasta in triangoli e successivamante avvolgerli ben stretti così da dare loro la classica forma dei croissant.
Disporre i croissant su teglie e metterli a lievitare in cella di lievitazione a 24-26°C con umidità relativa del 70%.
Raggiunta la lievitazione, spennellare la superficie dei croissants con dell'uovo sbattuto.
Cuocere in forno statico a 180-200°C per 17-20 minuti.
All'uscita dal forno spennellare i croissant ancora caldi con lo sciroppo di zucchero (ben caldo) fatto precedentemente, questo li renderà piu lucidi e gustosi.
Prodotti IRCA nella ricetta
PASTICCERIA
