GANACHE ALLA FRUTTA (ricette di base)

GANACHE ALLA FRUTTA (ricette di base)

Livello base

Ganache ideale per la farcitura di dolci da conservare a temperatura positiva (+5°C) come torte, monoporzioni, mignon e macaron

GANACHE AL CIOCCOLATO BIANCO E FRUTTIDOR

Ingredienti

200g

in alternativa

RENO CONCERTO BIANCO 31,50%

FRUTTIDOR ALBICOCCA  - esempio

200g

acqua

80g

Preparazione

Formulazione bilanciata con Cioccolato Bianco e Fruttidor
Vedi sotto il processo di preparazione.

Composizione finale

-Scaldare l'acqua a circa 40°C.

-Aggiungere FRUTTIDOR e mixare con mixer ad immersione.

-Fondere il cioccolato a 40°C ed aggiungerlo al composto di FRUTTIDOR ed acqua.

-Coprire con pellicola a contatto e lasciare riposare almeno 4 ore in frigorifero.

Prodotti IRCA nella ricetta

CIOCCOLATO

RENO CONCERTO CIOCCOLATO BIANCO 31,4%
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CIOCCOLATO

SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO 33%
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