GANACHE MONTATA AL CIOCCOLATO CARAMEL ORO (RICETTA DI BASE)

GANACHE MONTATA AL CIOCCOLATO CARAMEL ORO (RICETTA DI BASE)

Livello intermedio

Ricetta di base che trova utilizzo nella farcitura e decorazione di torte, monoporzioni, mignon, macaron, cup cake.

Formulazione bilanciata con cioccolato AUREA Caramel oro.

Ganache Montata

Ingredienti

Panna 35% m.g.  - 1

80g

130g

Panna 35% m.g.  - 2

200g

Preparazione

  • Formare la ganache portando ad ebollizione la panna (1) ed aggiungerla al cioccolato in gocce miscelando con frusta o mixando con mixer ad immersione.
  • Aggiungere la panna (2) fredda a filo continuando a mixare.
  • Mettere in frigorifero per almeno 3 ore (ideale una notte).

Composizione Finale

  • Montare con frusta a medio/bassa velocità fino ad ottenere una consistenza morbida e cremosa.

    NOTA: I dolci realizzati con questa ricetta di base devono essere conservati in frigorifero.

Marco De Grada

Marco De Grada

Pasticciere, Cioccolatiere e Panificatore

Marco è il nostro Corporate Chef per eccellenza. Responsabile di tutta la squadra e Head of Innovation, si è unito al team Irca all'età di soli 20 anni.

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