PASTORIZZATA BASE BIANCA
Ingredienti
latte 3.5% m.g. - intero
40000g
panna 35% m.g.
4800g
zucchero
8400g
JOYBASE LEGGERA 100
4200g
600g
TOTALE
58000g
Preparazione
Versare il latte nel pastorizzatore e avviare il processo di pastorizzazione.
Miscelare a secco JOYBASE LEGGERA 100, LATTE MAGRO INSTANT e zucchero.
Al raggiungimento della temperatura di +45°C inserire le polveri precedentemente miscelate e la panna.
Terminare il processo di pastorizzazione.
Lasciar maturare la base bianca alla temperatura di +4°C per almeno 3 ore.
Procedimento
PER COMPLETARE LA PREPARAZIONE DEL GELATO
Scarica il PDF della ricetta dove troverai le tabelle con gli ingredienti da aggiungere alla base bianca per realizzare i tuoi gelati alle creme.
Composizione finale
Utilizzare come di consueto aggiungendo le paste aromatizzanti ed eventuali correzioni (integratori o latte/panna).
Ricetta creata con soluzioni professionali IRCA Group
PASTICCERIA
