acqua |
gelatina 200 bloom in polvere o fogli |
zucchero semolato |
GLUCOSIO |
latte scremato condensato zuccherato |
SINFONIA CARAMEL ORO |
Composizione finale
-Realizzare la massa di gelatina miscelado la gelatina in polvere od in fogli con acqua (2) tiepida e lasciarla raffreddare.
-Portare a 103°C acqua (1), zucchero e glucosio.
-Aggiungere il latte condensato, la massa di gelatina e mixare con mixer ad immersione.
-Aggiungere il cioccolato continuando a mixare.
-Conservare in frigo fino al momento dell'utilizzo. La durata è di circa 7 giorni.
-Scaldare la glassa tra i 35-40 per poterla utilizzare.
Prodotti IRCA nella ricetta
PASTICCERIA
