IRCA GENOISE CHOC |
uova |
acqua |
RICETTA PAN DI SPAGNA AL CIOCCOLATO
Ingredienti
Preparazione
Montare tutti gli ingredienti in planetaria con la frusta per 10-12 minuti ad alta velocità.
AVVERTENZE:
- La temperatura troppo fredda di uova ed acqua riduce il volume della montata, quindi se si utilizzano uova intere pastorizzate ad una temperatura di circa 5°C è importante aumentare il tempo della montata.
- L'acqua prescritta dalle ricette può essere sostituita da uova intere, per migliorare ulteriormente le caratteristiche di morbidezza e gusto dei prodotti finiti.
Composizione finale
Depositare la pasta montata negli stampi previamente imburrati ed infarinati, riempiendoli per 2/3.
Cuocere in forno a 170-190°C per 25-30 minuti.
Dopo raffreddamento, smodellare i pan di spagna dagli stampi.
Prodotti IRCA nella ricetta
PASTICCERIA
